Le vigneron
Pierre Morey est un vigneron de haute renommée en Bourgogne.
Il possède un domaine de petite taille et a donc créé une entreprise, Morey-Blanc, pour compléter la carte des vins que propose le Domaine Pierre Morey.
Il est l'un des piliers de la biodynamie, cultivant ses vignes de manière biologique depuis 1992, dès 1998 il introduit les règles de la biodynamie sur son domaine.
Le domaine
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Le domaine de Pierre et Anne (sa fille) Morey fait environ 11 hectares, répartis en différentes parcelles sur les communes de Monthelie, Pommard, Puligny-Montrachet et bien sûr, et en grande partie, Meursault.
Toutes les vignes ont été cultivées de façon biologique de 1992 à 1997, depuis c'est en biodynamie que le Domaine Morey est cultivé.
Passeport bio :
Certification : Ecocert
Mention : Demeter
"Anne, fille de Pierre, est désormais en charge du domaine et du petit négoce attenant, mais son père donne toujours de judicieux conseils : la viticulture d'inspiration biodynamique donne de magnifiques raisins, vinifiés lentement en cave froide pour tenir au vieillissement. Leur style noble leur permet d'évoluer splendidement dans le temps et d'exprimer le potentiel de leurs origines respectives comme peu d'autres. Les grands amateurs seront comblés."
Le Guide Bettane & Desseauve des vins de France 2014.
Tout sur ce vin
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Terroir : Très belle parcelle de milieu de côteau, bien protégée, s'égouttant bien. La roche calcaire est très proche du niveau du sol qui est très rouge. Les vins de Pommard sont réputés tanniques et austères dans leur jeunesse, mais le terroir des Grands Epenots est incontestablement le plus fin de la commune, tout en gardant une structure suffisante pour assurer un long vieillissement.
Culture : 100 % pinot noir. Vignes de 50 ans. Les vendanges sont manuelles.
Vinification : L'égrappage est en général total, puis un léger foulage est réalisé juste avant la mise en cuve bois. Durant la fermentation qui démarre après quelques jours de cuvaison, sans levurage, de légers pigeages et remontages sont effectués. La température est controlée durant toute la fermentation : plutôt basse au départ pour favoriser l'extraction de la matière colorante et des tanins. Ensuite, la fermentation se réalise rapidement grâce à la qualité des levures endogènes. En fin de fermentation, la température augmente et cette chaleur permet de fixer la couleur avant le décuvage et la mise en fûts de chêne. La fermentation malo-lactique a généralement lieu au début du printemps. Le premier soutirage (avec un très léger sulfitage de protection) intervient le plus tard possible au bout d'un an environ. Les vins connaissent un élevage de 15 à 20 mois selon les millésimes. La mise en bouteilles s'effectue par gravité après assemblage des différentes pièces sans collage ni filtration.
Un peu de technique :
Degré alcoolique : 13%.
Accords mets et vins
Quelques accords parfaits :
Classique : Filet mignon de porc juste rôti, jus aux herbes, accompagné d'un gratin dauphinois.
Détonnant : Noix de veau de lait poêlée, crème de parmesan et tomates confites.
Végétarien : Tagliatelles fraîches aux oignons doux.
Au quotidien : Quiche Lorraine et mesclun de salade à l’huile de noix.
