Le vigneron
C'est en 1988 que Sophie et Pierre Larmandier - 4e génération - reprennent le domaine familial. Ils ont fait de leur passion, leur métier.
Leur désir, prendre soin de la terre pour leur enfants et en extraire ce qu'il y a de meilleur pour les consommateurs de leurs vins. Ils ont choisi de ne pas utiliser les méthodes courantes et moderne d'agriculture, mais plutot une voie plus gratifiante, la culture intelligente et respectueuse de la vigne.
Le terroir : un maître mot. Une philosophie. Une conviction. Le bio a redonné vie à leurs sols, avec des raisins ayant extrait le meilleur du terroir par l'enracinement et des vins offrant plus de profondeur et de minéralité.
Le domaine
Les 15 ha du domaine sont situés sur la Côte des Blancs, au Sud d'Epernay, dans les meilleurs crus, qui ont pour nom,Vertus, Cramant, Chouilly, Aviz. Totalement conduit en biodynamie, le domaine produit six gammes de champagnes, depremier et grand cru uniquement. Elles affichent toutes haut et fort une personnalité et un caractère qui les classent, millésime après millésime, parmi les plus grands vins de Champagne.
Passeport bio :
Certification : Qualité France.
« Pierre Larmandier est sans doute le viticulteur le plus réfléchi de sa commune de Vertus et celui qui exprime ce terroir avec le plus de précision. Tous les champagnes ont ici un naturel exemplaire mais le succès bien mérité conduit ce producteur à les mettre sur le marché trop tôt. En dehors de son exceptionnel Cramant issu de très vieilles vignes, le produit emblématique de la maison est Terre de Vertus, champagne de terroir remarquable de finesse. Le coteaux champenois rouge nous surprend à chaque nouvelle dégustation : la beauté de ses arômes et sa finesse n’ont aucun équivalent aujourd’hui en vignoble de premier cru ! La gamme actuelle est sans doute la plus homogène des dernières années. » Guide Bettane et Desseauve des vins de France 2010.
« Avec leur champagne majeur, Terre de Vertus, Pierre et Sophie Larmandier affichent fièrement leur appartenance au village du sud de la côte des Blancs. Une revendication légitime car les intéressés valorisent leur terroir par un travail complet du sol et des traitements biodynamiques. Si sa famille est originaire de Cramant, Pierre Larmandier s’est installé à Vertus en étendant le vignoble familial en 2002, agrandissant et modernisant dans la foulée la cave familiale, ce qui lui permet de vinifier une vendange de 16 hectares, dont 3.5 en grand cru (Cramant – une somptueuse cuvée Vieille Vigne – et Chouilly). Des vins désormais très peu (extra-bruts) ou pas du tout dosés dont on salue la franchise, l’intensité de goût et une puissance de saveurs rares. Reste à prolonger encore le vieillissement en cave des grandes cuvées.
Les vins : tonique, le Tradition extra-brut laisse toujours une bouche claire, sur les saveurs d’amandes grillées du rancio. Le Blanc de Blancs extra-brut est l’un des plus savoureux chardonnays de Vertus, à la maturité remarquablement équilibrée. Sans être d’une phénoménale longueur, Terre de Vertus gagne surtout en finesse de bulle, en maturité mais également, en justesse et en légèreté. Superbe. Le Vieille Vigne de Cramant 2004 exhale la craie, la fleur de vigne : comme une promesse de légèreté que défendrait une bouche délicatement fraîche et gourmande. A boire dès 2010. Le Rosé de Saignée, coloré et tannique, appelle l’automne et ses gibiers à plumes aux airelles. » Les meilleurs vins de France – Le guide de référence de la Revue des Vins de France 2010.
Tout sur ce vin
Terroir : Minéral et crayeux
Culture : 100% chardonnay, provenant de la Côte des Blancs: Vertus, Oger, Avize et Cramant (dont les trois derniers sont classé Grands crus).
Vinification : La vinification se déroule dans des fûts, des foudres et des cuves inox, avec un séjour de 2 ans en cave. Fermentation alcoolique avec des levures indigènes provenant des pruines du raisin. Les vins sont élevés sur lies pendant tout l'hiver : fermentation malolactique, léger batonnage selon les cuvées et les années.
Un peu de technique :
Dosage : 4g/l (extra-brut !)
Non collé.
Non filtré.
Accords mets et vins
Les bulles aériennes et minérales de ce Blanc de blanc, s'accommoderont d'une cuisine régionale et raffinée.
Quelques accords parfaits :
Classique : Potage au cresson et saumon fumé
Détonnant : Croustillant de bar et rouget au foie gras, coulis de tomate
Fusion : Travers de porc laqué au gingembre et citron vert.
Végétarien : Tourte aux champignons.
Quotidient: Crumble de courgette au saumon fumé et fromages de chèvre
Conseils de service et de garde :
Température de service : 8°, il sera somptueux.
Type de service : en bouteille.
Garde : s’apprécie dès aujourd'hui pour son approche gourmande.
Apogée : 2015. Il sera alors au sommet de sa maturité.
