Le vigneron
C’est en 1992 que, délaissant son métier de sommelier exercé auprès de grandes tables de France, Eric Bordelet reprend le domaine familial du château de Hauteville. Sans regret aucun puisque son projet était de « redonner au cidre ses lettres de noblesse ».
Après un court apprentissage, il développe la pomme à cidre et la poire à poiré, le poiré ? une production présente dans la région depuis très longtemps. Son parcours œnologique fait la différence. Les cidres et les poirés du « pomologue » et du « poirologue », comme il se plaît à se nommer, sont ce qui se fait de mieux dans la région.
Le domaine
Situé sur le massif armoricain schisteux et granitique au Sud de la Normandie, aux confins de la Mayenne et de l’Orne, le domaine est exploité en culture biodynamique, « la culture la mieux adaptée pour obtenir une meilleure qualité du fruit ».
Les 19 hectares se composent d’un verger palissé, d’un « vieux » verger (avec des arbres de 40 à 100 ans) et d’un « très petit vieux » verger (avec des arbres de 150 à 300 ans). Une soixantaine de variétés de pommes et de poires y sont cultivées pour produire « sydres» (comme il appelle ses cidres), poirés et calvados.
Certification : Qualité France
Mention : Biodynamie
Tout sur ce vin
Terroir : terroir de schistes et de roches plusieurs fois millénaires à Charchigné en Normandie méridionale. Argelette est le nom des petites pierres schisteuses que l'on trouve dans ce terroir.
Culture : 19 variétés de pommes dont 40% variétés amères, 40% douces et 20% acidulées. Rendement faible 25 hl/ha. Culture biodynamique
Transformation :
Rendement faible 25 hl/ha. Fermentation en cuves. Elevage en barriques comme un vin avec environ trente grammes de sucre résiduel.
Un peu de technique : degré alcoolique : 4 %
Accords mets et vins
Une belle cuisine du bocage pour accompagner ce joli flacon
Quelques accords parfaits :
Classique : Suprême de blanc de volaille juste crémé, pomme confite.
Détonnant : Fine terrine de cochon, boudin noir et pommes confites.
Végétarienne : Assiette de légumes oubliés (crosnes / topinambours / émulsion à la châtaigne)
Conseils de service et de garde :
Température de service : Entre 8 à 10 degrés
Type de service : En bouteille ou même carafer sur ces premières années
Temps de garde : Contrairement aux idées reçues, l’Argelette peut être conservée plus de 10 ans en cave
Apogée : Dans trois à quatre ans
