Comprendre la Biodynamie

Cultiver en biodynamie, c'est assurer un équilibre entre la terre, la plante et l'environnement. La reconversion à la biodynamie est en croissance constante en France, notamment depuis 1995. Elle se démarque de l'agriculture intensive, va plus loin que la culture bio et se base aussi sur un respect du calendrier lunaire.

Plus qu'un courant, la biodynamie est une prise de conscience que le travail de la terre avec le seul objectif de rentabilité n'est qu'une vision à court terme. Les produits de synthèse détruisent l'équilibre du sol et la chaîne alimentaire, les sols se tassent et les racines des plantes sont à fleur de sol au lieu de chercher les minéraux en profondeur. La culture biodynamique permet de restaurer un équilibre entre la plante et son environnement.

La biodynamie appliquée à la vigne et au vin

La biodynamie va plus loin que la culture bio qui proscrit seulement l'utilisation de produits de synthèse. Elle préconise l'utilisation de préparations homéopathiques naturelles à base de matières végétales, animales et minérales pour revitaliser la plante et son environnement. Les principes ont été énoncés en 1924 par Rudolf Steiner : valorisation du sol, utilisation de préparations spécifiques, labour et griffage du sol.

Une variété plus importante de bactéries dans le sol, des racines plus profondes et un développement plus important des feuilles et des fleurs sublime le goût des raisins. La vigne devient un organisme médian qui crée et nourrit son terroir à la fois.

Si le traitement à base de sulfites persiste car il permet d'augmenter la durée de conservation du vin, la vinification bio préconise de diviser par deux les doses maximales communément admises.

Enfin, les rythmes imposés par les astres (jour/nuit, cycle lunaire) déterminent la gestion de la plante et de son milieu. Après 10 ans d'observation, Maria Thun a mis au point un calendrier qui indique les périodes de traitement et de binage les plus opportunes. Une fois l'équilibre atteint, la plante n'appellera plus le parasite. La vie et les levures se développent sur la peau du raisin et lui assurent son indentité et son goût.

À quoi ressemble une vigne cultivée en biodynamie

La vigne cultivée en biodynamie a un sol garni de verdure. De nombreux animaux sont présents dans son écosystème. Les matiéres organiques produites sont recyclées par le biotope. Les sols y sont tendres et les feuilles des arbres tournées vers la lumière. Ainsi peut-on apprécier un vin issu d'un raisin cultivé en biodynamie.

Pour en savoir plus :

• La biodynamie dans le vin, extrait du site Biodyvin, syndicat international des vignerons en culture bio-dynamique
• Article Vin biodynamique sur Wikipédia