Sur quels critères choisir un vin ?

Apprécier un vin, c’est aussi le comprendre. Reconnaître et choisir un bon vin ne doit pas être réservé qu'à quelques initiés et doit également vous amener une complémentarité en bouche en fonction de ce que vous allez manger. Il existe des livres entiers sur le sujet de l'association des vins et des mets, avec des règles et des exemples. Cependant, pour faire simple, cette complémentarité peut se retrouver sur deux niveaux :

  • la complémentarité de terroir
  • la complémentarité en bouche

Choisir un vin originaire du terroir de la recette

Une des premières règles d'association des vins et des plats est de choisir un vin de la même région que la recette que vous allez cuisiner. Par exemple, un Madiran accompagnera une viande rouge en sauce béarnaise par exemple, ou un vin de Savoie un rebochon. Ces associations de terroirs vous permettent de réviser votre géographie tout en amusant votre palais. 

Choisir un vin pour sa complémentarité en bouche

Pour les plats qui proviennent de régions qui ne produisent pas de vin, ou des raisons d'accord de goût simples, on pourra choisir un vin complémentaire au plat préparé. Par exemple, on pourra choisir un vin blanc sec et fort en arômes ou encore un rouge tanique sur des viandes au curry ou des gibiers. En revanche, on choisira sur des poissons et fruits de mer au goût léger des vins blancs au goût peu prononcé. L'idée est d'offrir à votre palais un complément qui vienne renforcer le goût de vos plats - ou de vos vins. 

COMMENT CHOISIR LE BON VIN AVEC VOS PLATS ? L'école du vin bio

Le meilleur juge pour savoir si un vin passe avec vos plats reste votre palais. C'est pour éduquer les palais désieureux d'en savoir plus que Meilleursvinsbio a créé l'École du vin bio afin de diffuser le plus largement possible la compréhension de la viticulture biologique et la connaissance du vin. À l’École du vin bio, on enseigne toutes les étapes de l’élaboration du vin bio, de la culture de la vigne jusqu’à la dégustation, sur un mode ludique et accessible.

L'École du vin bio propose :

  • Des modules pédagogiques, accessibles aux débutants comme aux connaisseurs
  • Des articles d’actualité sur notre blog
  • Des séries de cours-conférences qui traitent du vin bio (prochainement à Paris puis en régions).


L'amour du vin passe par sa connaissance : nous partageons volontiers ce savoir avec vous. Apprendre à reconnaître un bon vin est un défi intéressant, surtout s’il est bio.

> Voir les formations proposées