Le vigneron
Benoît Chazallon compte parmi ses aïeux une famille de vignerons illustres de la Vallée du Rhône, les Delas. Ayant passé son adolescence à travailler dans les domaines de la Vallée du Rhône, il intègre logiquement l’école viticole de Beaune.
En 2002, il fonde son domaine dans le sud de l’Ardèche où le terroir possède à ses yeux un très grand potentiel : soleil brûlant et nuits fraîches, paysages sauvages et sols calcaires qui sentent la garrigue et l’humus.
Il pratique aujourd’hui une viticulture qui préserve l’environnement et laisse s’exprimer le terroir. Il cherche ainsi à avoir des sols toujours plus vivants et, en cave, des vins toujours plus purs qui laissent au mieux s’exprimer les typicités et les caractéristiques de chacune de ses parcelles.
Le domaine
"En plein coeur de l'Ardèche, Benoît Chazallon cultive, avec sa femme Florence 40 hectaress de vigne en agriculture biologique. Le domaine possède une large palette de cépages, tous vinifiés en levures indigènes, pour faire plusieurs cuvées mises en bouteille sans filtration." Le Guide Bettane & Desseauve des vins de France 2013.
"La revue des vins de France a distingué le jeune Benoît Chazallon comme découverte de l'année 2012. Sur son vignoble de l'Ardèche, entièrement restructuré par ses soins, autour de la propriété familiale, il s'applique à donner naissance à des vins qui portent haut les couleurs des coteaux de l'Ardèche. La gamme se décline en deux catégories, Les Classiques, d'approche facile, sur le fruit, et Les Confidentielles, cuvées plus ambitieuses et construites." Le guide RVF des mailleurs vins de France 2013.
Tout sur ce vin
Assemblage : 60 % Cabernet-Sauvignon, 30 % Grenache, 10 % Cinsault.
Degré alcoolique : 14%
Terroirs : Bois Reydon – Cabernet-Sauvignon : altitude 135 m ; sol argile Montmorillonite avec 15% calcaire. Rouvière Boissy : parcelle en coteau, altitude de 136 m à 153 m ; sol >50% calcaire en décomposition et argile Illite. Brugeas : parcelle en coteau, altitude de 139 m à 161 m ; sol argile Montmorillonite avec 5 % calcaire.
Vinification : en cuves béton et cuve tronc conique en inox. Levures indigènes. en fonction du millésime, en moyenne de 24 mois, 50% en fût bourguignon de 228 l. et 50% demi-muid de 500 l. Pas de collage ni filtration.
Accords mets et vins
Avec ce Côtes du Rhône est fin et élégant, il sera un excellent compagnon de table pour des plats méridionaux certes, terroir oblige, mais pas seulement...
Quelques accords parfaits:
Classique: Souris d’agneau confite sur le coin du fourneau, carottes au cumin.
Détonnant: Travers de porc laqué au gingembre, mousseline de patates douces et potiron.
Fusion: Médaillons de veau au teppaniaki, navets caramélisés.
Végétarien: Poêlée de pommes de terre rattes aux morilles et à la crème de soja.
