Le vigneron
En 1983, venue de Touraine, la famille Chardon s’installe au Domaine Sainte-Marie-des-Costières, pour y pratiquer la polyculture (légumière, arboricole, oléicole), placée d’emblée sous le signe du respect des sols et de l’environnement.
En 1987, sous l’égide de Dominique Chardon, le père, le domaine passe en culture biologique. Mais l’aventure viticole ne démarre qu’en 1999, lorsque Jérôme, le fils, diplôme d’ingénieur en poche et passionné de vins, décide de diversifier la production et de planter des vignes.
En 2002, il oriente le domaine vers la biodynamie. Afin « d’aider la vigne à révéler son terroir pour une expression plus personnelle des vins ». Des vins qui aujourd’hui sont unanimement loués pour leur élégance et leur équilibre.
Le domaine
Situé sur la commune de Bellegarde, entre Nîmes et Arles, le domaine viticole s’étend sur 9 hectares. Il est totalement conduit en biodynamie « afin de travailler la vigne et les vins en accord avec l’environnement et le terroir pour parvenir à une meilleure maturation des raisins et obtenir des vins authentiques, de qualité, avec un caractère bien marqué ».
La construction de la cave du domaine avec des matériaux nobles et écologiques, comme la pierre du Pont-du-Gard, participe à la même démarche respectueuse de l’environnement.
Le domaine produit des vins rouges et rosés, à base de syrah et grenache, et des vins blancs secs ainsi que des vendanges tardives à base de clairette, sous deux appellations : costières-de-Nîmes et clairette-de-Bellegarde. Qui toutes deux restituent haut et fort « la sensualité méditerranéenne ».
Certification : Ecocert
Mention : Demeter
Tout sur ce vin
Terroir : gress -cailloux roulés qui restituent la nuit la chaleur du soleil emmagasinée le jour
.
Culture : Marginal est issu de 80% de syrah et 20% de grenache noir. Vendanges manuelles en petites caissettes. Tout le travail de la vigne est conduit selon le calendrier lunaire.
Vinification : vinification traditionnelle. Fermentation avec levures indigènes sans ajout de soufre. Elevage en cuve sur lies fines.
Un peu de technique :
Léger collage au blanc d’œuf (œuf certifié bio).
Degré alcoolique : 13.5%.
Accords mets et vins
Ce vin sudiste, tout en élégance et équilibre, exige une gastronomie à son image, méridionale et raffinée.
Quelques accords parfaits :
Classique : gigot d’agneau de Sisteron rôti au romarin, pommes de terre au four.
Détonnant : filet de bœuf du Charolais façon Rossini, purée de pommes de terre à l’olive noire.
Fusion : cochon noir de Bigorre au piment d’Espelette, petits farcis niçois.
Végétarien : oignons farcis.
Conseils de service et de garde :
Température de service : l’idéal serait 15°. Le vin se tempérera ensuite tranquillement dans le verre.
Type de service : en bouteille pour conserver sa superbe expression fruitée.
Garde : à apprécier dès à présent, et jusqu’en 2017.
Apogée : 2015.
Certification : Ecocert
Mention : Demeter
