Le vigneron
La saga des Combier démarre en 1936 lorsque Camille, le grand-père, s’installe à La Roche-sur-Glun pour y cultiver la vigne et l’abricot. Ses enfants, Maurice et Paulette, suivront ses traces, mais sur une commune voisine, celle de Pont-sur-Isère. En 1970, à une époque où tout le monde désherbait chimiquement, ils convertissent le domaine à la viticulture biologique. Leurs raisins sont vinifiés par la cave de Tain-l’Hermitage.
Ils la quitteront en 1987 pour produire eux-mêmes leurs propres vins. Le domaine compte alors 5 hectares de vignes ; dont une parcelle plantée en 1952, qui deviendra le « Clos des Grives », la cuvée vedette du domaine qui se classe au palmarès des vins de la Vallée du Rhône.
Le petit-fils, décide en 1990 de construire la cave du domaine et de s’installer comme vigneron indépendant, dans le respect de la tradition familiale. Il élabore avec talent des vins respectueux de leurs terroirs.
Le domaine
Situé en plein cœur de l’appellation Crozes-Hermitage, le domaine compte 34 hectares de vignes. Il est totalement conduit en culture biologique dans « une recherche permanente de l’équilibre entre le terroir, la végétation et l’environnement ».
Les fruits de ce domaine sont des « raisins sains, mûrs, qui font les grands vins, harmonieux, profonds, frais et fins ». Pour le maître des lieux, « l’expression d’un grand terroir repose avant tout sur le respect des fruits qui y poussent ». Chaque cuvée possède ainsi une identité propre.
Aujourd’hui, le domaine Combier est une valeur sûre, une référence en Crozes-Hermitage comme dans l’appellation voisine, Saint-Joseph, où il possède, depuis 1990, un hectare sur la commune de Saint-Jean-de-Muzols.
Certification : Ecocert
"Conséquence du succès des vins de Laurent Combier, il est préférable de s'adresser chez les cavistes et bars à vins pour les savourer. Mais ce serait dommage de passer à côté, tant des entrées de gamme vinifiées sur le fruit que de la très régulière cuvée clos-des-grives, dans les deux couleurs. Les cuvées appelées Cap Nord et créées avec la collaboration de l'œnologue Véronica Ortega, complètent harmonieusement la série. Tout ce que ce producteur touche est réussi. Merci !" Le Guide Bettane & Desseauve des vins de France 2014.
Domaine Laurent Combier ** : "Laurent Combier, homme du ciel (fin aviateur) et de la terre, réalise des crozes-hermitage d'une grande régularité et d'un niveau qualitatif qui n'a cessé de progresser en parallèle d'une compréhension ajustée de son vignoble bio. Certes le Clos des Grives figure régulièrement parmi les meilleurs vins de l'appelation et son aptitude au vieillissement est remarquable. Mais tous les vins sont de haute volée et les entrées de gamme se déflorent désormais généreusement avec gourmandise. Sans posséder des terroirs d'exception, Laurent Combier fait partie du club des plus brillants vignerons de la région." Guide de la Revue des Vins de France 2013.
Tout sur ce vin
Terroir : plateau argilo-calcaire recouvert de galets au Sud. Coteaux loessiques au Nord
Culture : 100% syrah issue de jeunes vignes. Rendements de 45 hl/ha. Vendange manuelle avec tri à la vigne.
Vinification : en cuve inox thermorégulée (ces cuves permettent de régler la température du liquide et de la maintenir constante). Macération de 20 jours environ. Eraflage total. Elevage de 8 à 10 mois en cuve béton ovoïde de 7 hl.
Un peu de technique :
Collé au blanc d’œuf bio.
Degré alcoolique, 12,5 %
Accords mets et vins
Ce flacon élégant et distingué attend une cuisine à son image : raffinée.
Quelques accords :
Classique : Aiguillettes de canard, sauce poivrade.
Détonnant : Pigeonneau rôti barbecue.
Au quotidien : Rôti de boeuf.
Végétarien : Ravioles de la Drôme
Conseils de service et de garde :
Température de service : 16°
Type de service : en bouteille
Garde : à savourer dès à présent et sur ses premières années.
Apogée : entre 2017 et 2018
