Le domaine
L’idée de créer un domaine vitivinicole est née l’année 1996 par Haridimos Hatzidakis et sa femme Konstantina. La passion pour la vigne et le savoir faire œœnologique étaient leurs motivations pour mettre en valeur les qualités du grand terroir de Santorini.
Le terrain, où sont plantés les premiers pieds de vignes, se situe près de Pyrgos, village médiéval au sud de la zone AOP Santorini. Il y incluait déjà une ancienne « cave » troglodytique, creusée dans la roche volcanique. En 1997, après des nombreux aménagements, elle s’est transformée en chais du domaine. Dès les premières plantations (en ligne) à 1997 jusqu’aujourd’hui le domaine applique la culture biologique dans l’ensemble de ses parcelles (8 hectares) et 2 autres sont à planter dans les années à venir. Le domaine achète la plupart du raisin auprès d’autres vignerons de l’île, ce qui représente environ le 80% de sa production annuelle (60.000- 70.000 bouteilles). Des normes de qualité et du respect de l’environnement sont impliqués dans cette collaboration. La qualité et le caractère remarquable de vins du domaine lui ont accordé une réputation, de plus en plus, accrue tant en Grèce qu’en étranger.
Presque la moitié de la production est exporté principalement à l’Angleterre, aux Etats-Unis, en France et au Japon. De nos jours, le domaine Hatzidakis est considéré parmi les pionniers du renouveau des vins grecs de terroir.
Tout sur ce vin
100 % Assyrtioko
Elevage en cuve
Production (2011) : 2 700 bouteilles.
