ABCD-Mots de Acidité du vin à Doux

Acidité

 C’est une des caractéristiques principales du vin blanc. L’acidité est au vin blanc ce que le tanin est au vin rouge, la base de son équilibre.  En effet, un vin trop peu acide manquera de caractère ou même de goût (on parle de vin mou). En excès, le vin sera trop... acide.

Alcool

 Vous avez sûrement une idée de ce qu’est l’alcool. Pour votre information, c’est le deuxième composant le plus important du vin après l’eau. L’alcool est obtenu grâce à la fermentation des sucres du raisin.

AOC

Si vous devez retenir un sigle dans le vin, c’est celui-là . On distingue trois types d’appellations en France : les AOC, les AOVDQS et les vins de table. L'AOC est avant tout un signe de qualité, c’est pourquoi il est bon de vérifier sur une bouteille si la mention AOC est écrite. L’appellation d’origine contrôlée atteste donc de l’origine du terroir du vin. La notion de terroir varie selon les régions. Elle peut désigner les alentours d’une ville, une région (ou une partie) ou encore se baser sur d’autres critères. Chaque région a son propre système d’appellation. En Alsace par exemple, l’appellation contient souvent le nom du cépage (Alsace Gewurztraminer). Il existe plusieurs centaines d’AOC en France. En voici quelques unes : Beaujolais, Beaujolais Village, Bordeaux, Médoc, Bourgognes, Chablis, Macon village, Côte du Rhône, Pouilly fume, Bandol, Monbazillac.

Par contre la réglementation à ce sujet change en ce moment. Nous en reparlerons bientôt...

AOVDQS

Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure. Cette appellation est de notoriété moindre que les AOC.

Arôme 

Lorsque l’on dit d’un vin qu’il est fruité ou végétal, on fait référence à ses arômes. Une partie des arômes est détectable au nez. Voici quelques grandes familles d’arômes : florales, fruitées, végétales, animales… 

Astringence 

un vin astringent vous fait ressentir une sensation d’assèchement après l’avoir bu. Vous pouvez aussi ressentir sur vos joues et gencives la nécessité de boire un verre d’eau. L’astringence est due à la présence des tanins très fréquente dans les bordeaux.

Brut

Se dit des vins effervescents ayant un faible niveau de sucre.  On l’oppose donc aux vins effervescents sucrés (appelés doux). Ce terme peut être utilisé aussi pour les cidres.

Cépage

Le cépage est une variété de raisin particulière. Un œil initié peut distinguer un cépage à ses feuilles, ses baies et ses grappes.

Le cépage utilisé joue beaucoup sur le goût du vin.

Les cépages français les plus connus :
Cépages rouge : Pinot noir, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Syrah, Merlot, Gamay…
Cépages blancs : Chardonnay, Sauvignon, Riesling, Chenin, Muscat, Gewûrztraminer…

Seuls 500 cépages répertoriés permettent de faire du vin.

Château

 Terme  qui fait chic mais qui n’a évidemment aucune influence sur la qualité du vin. Souvent utilisé comme nom d'exploitation viticole, il ne signifie pas pour autant qu’il existe réellement un château dans la propriété.

Complexe 

Appréciation positive d’un vin. Cela signifie que le vin présente une grande diversité d'arômes et du caractère.

Dépôt

 Surtout présent dans les vieux vins et dans les vins non filtrés, ce sont des minéraux ou des matières organiques qui se sont déposées au fond de la bouteille.

Domaine

 Comme le château, le domaine est une propriété représentant une entité autonome de production de vin. Le terme peut être utilisé pour les vins d'appellation ou les vins de pays.

Doux

 C’est un terme que l’on utilise pour désigner un vin sucré. On l’oppose aux vins secs pour les vins tranquilles. Pour les vins effervescents et les cidres on l’oppose au terme brut.