Le vigneron
Ancien paysagiste, Gilles Berlioz et sa femme exploite ses 4 hectares de vignes près de Chignin. Depuis 2005, le domaine est passé en bio, tout en approfondissant sans cesse sa pratique de la viticulture pour un plus grand respect de la nature.
Le domaine
L'une des particularités du domaine est de ne jamais chaptaliser ses vins.
"Voilà vingt ans que Gilles Berlioz est passé du métier de paysagiste à celui de vigneron. La biodynamie a pris le pas depuis six ans et le vignoble est porté à 4 hectares. Ce choix radical a été motivé par l'envie de bien faire et de tout maîtriser de A à Z. Le but est largement atteint aujourd'hui car les vins, vinifiés selon le mode « un terroir égale une cuvée », sont magistralement aboutis, purs, minéraux, délicats. Revers de la médaille : les vins sont exportés à 75 %, les 2011 dégustés au domaine sont déjà épuisés mais les 2012 suivent !" Le Guide Bettane & Desseauve des vins de France 2014.
Tout sur ce vin
L'analyse technique de ce vin figure sur la contre-étiquette comme il est d'usage pour toutes les cuvées du domaine.
Degré d'alcool : 11.45%
Accords mets et vins
Quelques accords :
Classique : moules de bouchot au court bouillon, frites maison.
Détonnant : omble chevalier (un poisson proche du saumon qui vit dans les lacs d’eau douce en Europe) poché à la réglisse et à la mélisse, boulgour aux épices.
Végétarienne : fines ravioles de polenta aux herbes.
Conseils de service et de garde :
Température de service : entre 8° et 10°C.
Temps de garde : encore 5 à 7 ans.
Apogée : d’ici 2 à 3 ans mais il peut se consommer dès à présent.
