Le vigneron
Les trois frères Ravaille forment l’équipe idéale. Jean Marc, l’aîné qui a fait du droit, s’attelle à la gestion du domaine. Pierre, formé à l’agriculture s’occupe de la vigne et Xavier, le cadet diplômé d’une école de commerce, s’occupe de la commercialisation. Un trio soudé qui pratique des méthodes naturelles à la vigne et à la cave, pour améliorer la qualité des vins de l’exploitation familiale. Jean-Marc, président du syndicat des vignerons de Pic Saint Loup, est fier de compter, dans le pays, 50% de vignerons en lutte raisonnée et 20% en agriculture biologique. Il affectionne tout particulièrement les blancs vifs de Touraine, sa référence, et il veille au grain sur son produit, qu’il bichonne.
Le domaine
Sud oblige, les nouvelles vignes de ce domaine languedocien de 30 hectares sont plantées le plus au nord et le plus en altitude possible, pour ne pas dégrader l’acidité des raisins. L’acidité est l’élément le plus fragile dans une région chaude comme le Languedoc, où le soleil garantit de beaux raisins mûrs et aromatiques, mais une fraîcheur plus aléatoire. Les trois frères ont renoué avec le schéma classique de la vente au caveau, comme à l’époque de leur grand-père et ils se sont retirés de la cave coopérative. Le domaine appliquait jusqu’ici les méthodes de le culture en biodynamie, mais sans l’afficher. La démarche est désormais officielle : le domaine est aujourd’hui en cours de certification en agriculture biologique.
Passeport bio :
Certification : Ecocert, en conversion.
Tout sur ce vin
Terroir : Argilo-calcaire et argile rouge, éboulis de bas de pente, gravette.
Cépages : 40% Syrah, 40% Grenache, 10% Mourvèdre, 10% Carignan.
Rendements : 36 hl/ha.
Elevage : en foudre et en barrique.
Accords mets et vins
Quelques accords parfaits :
Classique : gigot d’agneau de Sisteron rôti au romarin, pommes de terre au four.
Détonnant : filet de bœuf du Charolais façon Rossini, purée de pommes de terre à l’olive noire.
Fusion : cochon noir de Bigorre au piment d’Espelette, petits farcis niçois.
Végétarien : oignons farcis.
Conseils de service et de garde :
Température de service : l’idéal serait 15°. Le vin se tempérera ensuite tranquillement dans le verre.
Type de service : en bouteille pour conserver sa superbe expression fruitée.
Garde : à apprécier dès à présent, et jusqu’en 2017.
Apogée : 2015.
