Le vigneron
Les trois frères Ravaille forment l’équipe idéale. Jean Marc, l’aîné qui a fait du droit, s’attelle à la gestion du domaine. Pierre, formé à l’agriculture s’occupe de la vigne et Xavier, le cadet diplômé d’une école de commerce, s’occupe de la commercialisation. Un trio soudé qui pratique des méthodes naturelles à la vigne et à la cave, pour améliorer la qualité des vins de l’exploitation familiale.
Le domaine
Sud oblige, les nouvelles vignes de ce domaine languedocien de 30 hectares sont plantées le plus au nord et le plus en altitude possible, pour ne pas dégrader l’acidité des raisins. L’acidité est l’élément le plus fragile dans une région chaude comme le Languedoc, où le soleil garantit de beaux raisins mûrs et aromatiques, mais une fraîcheur plus aléatoire.
Les trois frères ont renoué avec le schéma classique de la vente au caveau, comme à l’époque de leur grand-père et se sont retirés de la cave coopérative. Attachés depuis longtemps au respect de la vigne et du terroir, le domaine est aujourd’hui en cours de certification en agriculture biologique.
Passeport bio :
Certification : Ecocert, en conversion.
"Par sa régularité depuis plusieurs millésimes, la famille Ravaille confirme sa place au sommet de la hiérarchie des producteurs de Pic Saint-Loup. Le célèbre pic se trouve d’ailleurs lui-même, ainsi que les ruines de l’Ermitage, dans l’enceinte de la propriété. Du très beau travail en blanc, avec un style en chair qui préserve la fraîcheur dans un fruité exotique. Les rouges possèdent également une chair soyeuse et fraîche, à commencer par la brillante cuvée classique, la profonde et expressive cuvée Sainte-Agnès, ainsi que la grande cuvée Guilhem Gaucelm, longuement élevée en barrique. Le domaine atteint un niveau enthousiasmant, qui permet d’espérer une progression prochaine dans notre classement." Les Meilleurs Vins de France 2014. Guide de la Revue des Vins de France.
Tout sur ce vin
Terroir : argilo-calcaire et galets roulés. Sol filtrant.
Rendements : entre 10 et 20hl/ha.
Vinification : élevage en fût de chêne de 24 à 30 mois.
Cépages : 50% syrah, 50% grenache (vieilles vignes de 85 ans en gobelets).
"Plus ramassé, Guilhem Gaucelm 2011 possède une pulpe magnifique, une chair fine et concentrée qui a encore besoin de temps pour déployer ses nuances." Les Meilleurs Vins de France 2014. Guide de la Revue des Vins de France.
Accords mets et vins
Quelques accords parfaits :
Classique : gigot d’agneau de Sisteron rôti au romarin, pommes de terre au four.
Détonnant : filet de bœuf du Charolais façon Rossini, purée de pommes de terre à l’olive noire.
Fusion : cochon noir de Bigorre au piment d’Espelette, petits farcis niçois.
Végétarien : oignons farcis.
Conseils de service et de garde :
Température de service : l’idéal serait 17°. Le vin se tempérera ensuite tranquillement dans le verre.
Type de service : en carafe pour en profiter dès à présent.
Garde : à apprécier dès à présent, et jusqu’en 2024.
Apogée : 2020.
