Le vigneron
En 1989, François Chidaine s'installe à Montlouis-sur-Loire. La passion du vin chevillée au corps. Il crée son propre domaine en louant et rachetant des terres. Dix ans plus tard, en 1999, le domaine, agrandi, passe en biodynamie "pour valoriser le sol et la vigne, trouver le bon équilibre, créer les conditions de vie harmonieuse entre terre, plante et environnement, et obtenir un vin de haute qualité"
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Cette même année, il est rejoint par sa femme, Manuela, et par son cousin, Nicolas Martin. Nouveau départ. Tournant radical qui installe le domaine François Chidaine comme une référence quand on parle des vins de Loire.
Le domaine
Le domaine François Chidaine s'étend sur 36 hectares, dont 20 à Montlouis, 10 à Vouvray (avec le rachat du Clos Baudouin) et 6 hectares en Touraine, à Chissey. Il est totalement exploité en biodynamie dans le respect de chaque terroir. Résultat : ses vins de Montlouis, de Touraine et de Vouvray sont recherchés pour leur pureté, leur minéralité, leur élégance, leur complexité et leur aptitude au vieillissement.
Ouvert aux autres vins de Loire, mais aussi à ceux des autres régions de France et d'Espagne, son caveau de dégustation, "la Cave Insolite", est aujourd'hui une halte plaisir, une étape découverte très recherchée de la Vallée de la Loire.
Certification : Qualité France.
"François Chidaine a précédé de quelques années la jeune garde de Montlouis, qui rend si passionnante la progression de cette petite appellation. Il produit des vouvrays et des montlouis d'un bon niveau qualitatif ce qui fait de cette adresse une valeur sûre parmi les producteurs de chenin. On peut toutefois penser que certains vins pourraient aller encore plus loin, le style épuré des choisilles 2010 montre la voie vers le cristallin que permettent ces beaux terroirs." Le Guide Bettane & Desseauve des vins de France 2014.
« François Chidaine est un acteur majeur des blancs de Loire, qui rayonne sur Montlouis, son fief d’origine, mais aussi plus récemment au sommet de Vouvray. Avec son épouse Manuela, caviste très active, et son associé et cousin Nicolas Martin, ils sont, depuis fin 2006, totalement propriétaires du renommé Clos Baudoin (ex-Poniatowski). Une excellente nouvelle pour les amateurs de grands vouvrays, qui retrouveront, après les quelques années nécessaires de remise en état, la race complète de ce terroir historique. » Les meilleurs vins de France 2011.
« François Chidaine started out working exclusively in the Montlouis appellation, Vouvray’s less prestigious sibling which sits on the opposite bank of the Loire. Unlike some of his peers who I have profiled, such as Jacky Blot, Chidaine was born into a vigneron’s family, his father Yves having several hectares of vines in Husseau, a small Touraine village. When he started out in 1989 he worked alongside his father, although on separate plots of vines which totalled only 4.5 hectares, and with the passage of time it would appear that François has eclipsed the efforts of his forebear. He has achieved this using natural methods in the vineyards, which were initially certified organic (although this fact was not publicised) and have since 2003 been certified biodynamic (Biodyvin certification, hence my brief encounter at Fonroque), having begun the process of conversion in 1999. This was the same year that François opened La Cave Insolite in Montlouis-sur-Loire with his wife Manuela. Since then he has continued to expand his domaine, including the purchase of some vineyards across the river in Vouvray. » Thewinedoctor.com
« A still youthfully energetic Francois Chidaine — for more about whose methodology and recent history see my report in issue 172 — has continued to hone his long-ago manifest talents, even as (together with his cousin Nicolas) he oversees two estates (one formerly that of Prince Poniatowski in Vouvray, which accounts for 30 % of total production). [...] Chidaine is one of the world’s finest craftsmen in the medium of white wine, not to mention a continuing source of amazing value. » Robert Parker’s Wine Advocate
Tout sur ce vin
"Les Choisilles" est l'une des cuvées phares de François Chidaine. Les raisins sont sélectionnés sur différentes parcelles pour aboutir à un vin représentatif de l'appellation.
Conseils de service et de garde :
Température de service : Entre 10° et 12°
Vin à carafer dans sa jeunesse ou encore à attendre (jusqu'en 2022)
Apogée : 2018. Il sera alors au sommet de sa maturité.
Terroir : "les Perruches" : mélange d'argiles et de silex sur un sous-sol de tuffeau.
Culture : 100% chenin blanc, aussi appelé pineau de Loire, issu de vignes âgées de 20 à 50 ans.
Vendanges manuelles avec tris successifs.
Vinification : pressurage en pressoir pneumatique, fermentation alcoolique à partir de levures indigènes dans des demi-muids (pièces de bois de 600 litres) pendant six mois environ. Pas de fermentation malolactique.
Elevage sur lies fines en demi-muids pendant 11 mois.
Âge des vignes : 30 à 90 ans sur des sélections parcellaires du domaine.
Un peu de technique :
Degré alcoolique : 12%
Sucres résiduels : 4 g/l
Acidité totale : 6,3g/l
Le millésime : millésime de vigneron par excellence. Un tri sévère a permis de ne garder que les plus beaux raisins. Très peu de quantité mais des vins équilibrés et élégants.
Accords mets et vins
Quelques accords parfaits :
Classique : Lotte au beurre citronné
Détonnant : Compote de pommes ou une tarte Tatin
Fusion : Fromage de chèvre, blanquette
