Le vigneron
C’est en 2000 que Philippe Gilbert, fils, petit-fils et arrière petit-fils de vignerons, rencontre Jean-Philippe Louis, œnologue.
Cette rencontre décisive allait forger la nouvelle destinée du domaine familial. « Passionnés et complémentaires », les deux hommes décident de franchir « gaillardement » le pas et d’engager, en 2005, la conversion de l’ensemble des vignes en agriculture biologique puis, l’année suivante, en agriculture biodynamique.
Un pari risqué dans un vignoble septentrional et frais comme celui du Cher. Mais un pari gagné : les vins du domaine sont le reflet de la plus juste expression de leur terroir.
Le domaine
Situé en plein cœur de l’appellation Menetou-Salon, au nord de Bourges, le domaine s’étend sur 27,5 hectares. Il est totalement cultivé en agriculture biodynamique, considérée non comme « une fin en soi, mais comme une source d’inspiration et un cadre pour produire des vins qui reflètent généreusement les terroirs riches et vivants de l’appellation ».
Les deux gammes de vins produits sur la propriété, la « cuvée Domaine » en blanc, rouge et parfois rosé, et « les Renardières », la cuvée prestige, témoignent de cette exigence. Ils sont une référence de l’appellation.
Certification : Ecocert
Mention : Biodyvin
Tout sur ce vin
Terroir : argilo-calcaire.
Culture : 100% sauvignon, issu de vignes de plus de 25 ans. Vendanges manuelles.
Vinification : Elevage en cuve inox thermorégulée (elles permettent de régler la température et de la garder constante) pendant 14 mois environ.
Un peu de technique :
Légère filtration Kieselgur.
Non collé.
Degré alcoolique, 13,5%
Accords mets et vins
Sans compromis, ce sauvignon racé aux accents de terroir sera un excellent compagnon de table.
Quelques accords parfaits :
Classique : Toast de crottins de Chavignol et confit d'oignons rouge
Détonnant : Carpaccio de bar, mangue et gingembre.
Fusion : Risotto aux asperges et petits champignons noirs
Au quotidien : Filet de saumon grillé à l’unilatéral (le saumon ne cuit que d’un côté - en général celui de la peau, que l’on laisse- ; il conserve ainsi toute sa tendresse et son goût), salade de pousses d’épinards.
Conseils de service et de garde :
Température de service : entre 8° et 10° pour jouer la carte de la fraîcheur.
Type de service : en bouteille directement.
Garde : 2015 -2017.
Apogée : 2015.
