Le vigneron
C’est en 2000 que Philippe Gilbert, fils, petit-fils et arrière petit-fils de vignerons, rencontre Jean-Philippe Louis, œnologue. Cette rencontre décisive allait forger la nouvelle destinée du domaine familial.
« Passionnés et complémentaires », les deux hommes décident de franchir « gaillardement » le pas et d’engager, en 2005, la conversion de l’ensemble des vignes en agriculture biologique puis, l’année suivante, en agriculture biodynamique.
Un pari risqué dans un vignoble septentrional et frais comme celui du Cher. Mais un pari gagné : les vins du domaine sont le reflet de la plus juste expression de leur terroir.
Le domaine
Situé en plein cœur de l’appellation Menetou-Salon, au nord de Bourges, le domaine s’étend sur 27,5 hectares.
Il est totalement cultivé en agriculture biodynamique, considérée non comme « une fin en soi, mais comme une source d’inspiration et un cadre pour produire des vins qui reflètent généreusement les terroirs riches et vivants de l’appellation ». Les deux gammes de vins produits sur la propriété, la « cuvée Domaine » en blanc, rouge et parfois rosé, et « les Renardières », la cuvée prestige, témoignent de cette exigence.
Ils sont une référence de l’appellation.
Passeport bio :
Certification : Ecocert
Mention : Biodyvin
Tout sur ce vin
Terroir : Le terroir se situe sur des couches calcaires très compactes et de marnes argileuses plus tendres, du Bassin Parisien, de la fin du jurassique. C’est un sous-sol qui donne une forte minéralité aux vins.
Culture : 100% Pinot Noir, vignes agées de plus de 20 ans
Vinification : Macération à froid de cinq jours puis les raisins fermentent sous thermo-régulation durant une vingtaine de jours. Le vin est ensuite élevé quelques mois en cuves tronconiques en bois.
Accords mets et vins
Quelques accords parfaits :
Classique : Filets de rouget à l'escabèche
Détonnant : Pigeons rôtis, foie gras et olives noires.
Fusion : Bœuf Black Angus émulsion de tartiflette (le black Angus est une race de vaches à la robe noire, originaire des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus en Écosse).
Végétarien : Beignets de tomate et potiron (essayez-les avec une pointe de bière dans la pâte à beignets et de la menthe ciselée)
Conseils de service et de garde :
Température de service : 15 - 16 °
Type de service : A carafer de préférence, se sert dans des verres de volume confortable
Garde : jusqu’en 2015-2016
Apogée : entre 2015 et 2017
