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Domaine François Chidaine - Méthode traditionnelle Brut Nature - Montlouis-sur-Loire

Domaine François Chidaine - Méthode traditionnelle Brut Nature - Montlouis-sur-Loire

Vin Blanc
Domaine François Chidaine
Loire
Frais de port gratuits à partir de 250€
Possibilité de livraison en 3h à Paris, par coursiers.

Prix malin : 16,20 € remise de 10% dès 6 bouteilles (de même vin ou de vins differents)

18,00 €
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Dégustation de la Méthode traditionnelle de chidaine par Antoine Pétrus

 


Très beau flacon aux  accents de terroir


Dans leur éclatante et scintillante robe jaune pâle, les bulles, nombreuses et fines, remontent  tranquillement à la surface pour former un cordon persistant qui titille les sens.


Le nez, aromatique à souhait, s'offre sur une forte impression minérale. Se mêlent dans un bouquet intense, arômes de poire fraîche, de pomme Granny Smith, de coing, rehaussés de touches d'infusion - verveine et camomille.


En bouche, la bulle se montre dynamique, rafraîchissante, aérienne. Le vin se déroule très pur et droit. Et conclut sur des notes de terroir, terre blanche, tuffeau, pierre frottée. Autant d’invitations aux plaisirs de la table avec la Méthode traditionnelle.

Le vigneron

En 1989, François Chidaine s'installe à Montlouis-sur-Loire. La passion du vin chevillée au corps. Il crée son propre domaine en louant et rachetant des terres. Dix ans plus tard, en 1999, le domaine, agrandi, passe en biodynamie "pour  valoriser le sol et la vigne, trouver le bon équilibre, créer les conditions de vie harmonieuse entre terre, plante et environnement, et obtenir un vin de haute qualité"

Cette même année, il est rejoint par sa femme, Manuela, et par son cousin, Nicolas Martin. Nouveau départ. Tournant radical qui installe le domaine François Chidaine comme une référence quand on parle des vins de Loire.

Le domaine

Le domaine François Chidaine s'étend sur 36 hectares, dont 20 à Montlouis, 10 à Vouvray (avec le rachat du Clos Baudouin) et 6 hectares en Touraine, à Chissey. Il est totalement exploité en biodynamie dans le respect de chaque terroir. Résultat : ses vins de Montlouis, de Touraine et de Vouvray sont recherchés pour leur pureté, leur minéralité, leur élégance, leur complexité et leur aptitude au vieillissement.

 

Ouvert aux autres vins de Loire, mais aussi à ceux des autres régions de France et d'Espagne, son caveau de dégustation, "la Cave Insolite", est  aujourd'hui une halte plaisir, une étape découverte très recherchée de la Vallée de la  Loire. 

 

Certification : Qualité France.

 

"François Chidaine a précédé de quelques années la jeune garde de Montlouis, qui rend si passionnante la progression de cette petite appellation. Il produit des vouvrays et des montlouis d'un bon niveau qualitatif ce qui fait de cette adresse une valeur sûre parmi les producteurs de chenin. On peut toutefois penser que certains vins pourraient aller encore plus loin, le style épuré des choisilles 2010 montre la voie vers le cristallin que permettent ces beaux terroirs." Le Guide Bettane & Desseauve des vins de France 2014.

« François Chidaine est un acteur majeur des blancs de Loire, qui rayonne sur Montlouis, son fief d’origine, mais aussi plus récemment au sommet de Vouvray. Avec son épouse Manuela, caviste très active, et son associé et cousin Nicolas Martin, ils sont, depuis fin 2006, totalement propriétaires du renommé Clos Baudoin (ex-Poniatowski). Une excellente nouvelle pour les amateurs de grands vouvrays, qui retrouveront, après les quelques années nécessaires de remise en état, la race complète de ce terroir historique. » Les meilleurs vins de France 2011.


Tout sur ce vin

Terroir : "les Perruches" : mélange d'argiles et de silex sur un sous-sol de tuffeau.

 

Culture : 100% chenin blanc, aussi appelé pineau de Loire, issu de vignes âgées de 20 à 50 ans. 
Vendanges manuelles avec tris successifs.

 

Vinification : pressurage en pressoir pneumatique, fermentation alcoolique à partir de levures indigènes dans des demi-muids (pièces de bois de 600 litres) pendant six mois environ. Prise de mousse dans les caves du domaine. Vieillissement sur lattes pendant douze mois minimum.

 

Un peu de technique : 
Dosage : 2g/l 
Acidité totale : 4g/l 
Degré alcoolique :12%

 

"Belle réussite, bulle élégante, profonde, pleine de saveurs. On se régale, bravo ! 16/20." Le Guide Bettane & Dessauve des vins de France 2014.

Accords mets et vins

Les bulles aériennes et minérales de ce Montlouis-sur-Loire brut s'accommoderont d'une cuisine régionale, mais pas seulement…

 

Quelques accords parfaits : 
Classique : sainte-maure de Touraine peu affiné.
Détonnant : terrine de coings et de rillons de Touraine.
Fusion : travers de porc laqué au gingembre et citron vert.
Végétarien : tourte aux champignons.

 

Conseils de service et de garde : 
Température de service : 8°, il sera somptueux.
Type de service : en bouteille.
Garde : s’apprécie dès aujourd'hui pour son approche revigorante. Et se savourera dans quelques années pour sa bulle plus "crémeuse".
Apogée : 2014. Il sera alors au sommet de sa maturité.