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Région Champagne, vin Champagne

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Les vignerons

C'est en 1988 que Sophie et Pierre Larmandier - 4^e génération - reprennent le domaine familial. Deux ans plus tard, "constatant la terre morte autour d'eux", ils optent pour une viticulture respectueuse des sols, et, très vite, se tournent vers la biodynamie pour « tenter de révéler le terroir, le laisser s'exprimer », aussi bien à la vigne qu’à la cave. Le terroir : un maître mot. Une philosophie. Une conviction. De fait, le bio a redonné vie à leurs sols, avec des raisins ayant extrait le meilleur du terroir par l'enracinement et des vins offrant plus de profondeur et de minéralité.  Et il n'y a pas de plus grand plaisir aujourd'hui pour Pierre Larmandier que de parcourir ses vignes vivantes et d'y sentir la vie bien présente, avec le retour des oiseaux, des lapins et du gibier.

Le domaine

Les 15 ha du domaine sont situés sur la Côte des Blancs, au Sud d'Epernay, dans les meilleurs crus, qui ont pour nom, Vertus, Cramant, Chouilly, Aviz. Totalement conduit en biodynamie, le domaine produit six gammes de champagnes, de premier et grand cru uniquement. Elles affichent toutes haut et fort une personnalité et un caractère qui les classent, millésime après millésime, parmi les plus grands vins de Champagne. 

Passeport bio :
Certification : Qualité France

Tout sur le Vieille Vigne de Cramant 2004

Terroir : le terroir exceptionnel de Cramant, exposé Sud-Est, grand cru classé 100% dans l'échelle des crus de Champagne.

Culture : 100% chardonnay issu de vignes âgées de 48 à 70 ans et plus

Vinification : fermentation naturelle à partir de levures indigènes en fûts et dans les caves du domaine. Elevage sur lies pendant l'hiver sans assemblage -  il s'agit d'un monocru. Vieillissement sur lattes et en cave pendant trois ou quatre ans. Dégorgement trois à six mois avant commercialisation.

Un peu de technique :
Le millésime 2004 : très beau et généreux    
Non collé
Non filtré
Dosage : 2g/l
Degré alcoolique : 

À table avec le Vieille Vigne de Cramant 2005

Ce champagne blanc de blancs est aussi un grand vin de table qui permet de nombreux accords de haute gastronomie.

Quelques accords parfaits :
Classique : huîtres Belon, vinaigre d'Orléans à l'échalote
Détonnant : ormeaux au beurre demi-sel, émulsion de yuzu
Fusion : ris de veau laqué à la sauce soja, zestes de citron confit
Végétarien : épeautre aux girolles.
Au quotidien : noix de Saint-Jacques à la crème, fondue de poireau.

Conseils de service et de garde :
Température de service : 10° afin de laisser le flacon s'exprimer au mieux.
Type de service : en bouteille.
Garde : l'idéal serait d'attendre 2013 mais peut se consommer dès à présent, jusqu'en 2020.
Apogée : 2015, le terroir de Cramant prendra alors toute son ampleur.

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