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Région Belgique, vin Spiritueux

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Le brasseur

Bière Belge Gueuze-Lambic Brasserie Cantillon

Lorsqu’au début des années 1970, Jean-Pierre Van Roy (mari de la petite-fille du fondateur) prend la succession, les affaires vont mal. Les petites brasseries familiales ferment les unes après les autres au profit d’entreprises de production industrielle. La véritable lambic (base de la gueuze) est en voie de disparition, remplacée par des bières de moindre caractère, correspondant mieux à l’évolution du goût des consommateurs (plus de sucre et moins d’amertume) et plus facile et rapide à produire en grande quantité. Après avoir réussi à redresser l’entreprise, il fait le pari de revenir aux méthodes de production et recettes traditionnelles. Pari réussi car les bouteilles produites par la brasserie sont aujourd’hui mondialement connues. C’est maintenant au tour de Jean, le fils, de reprendre le flambeau, garant qu’il compte bien rester de la tradition.

Le domaine

Bière Belge Gueuze-Lambic Brasserie Cantillon

Fondée en 1900, la maison Cantillon est une brasserie familiale traditionnelle belge. Située près du centre-ville de Bruxelles, la brasserie Cantillon continue à travailler avec des outils traditionnels et produit une bière bio fermentée avec des levures indigènes.
Les deux mots qui viennent à l'esprit lorsque l'on évoque la brasserie Cantillon sont « familial » et « naturel ». Familial car la fringante centenaire n'a jamais changé de mains, le « patron » actuel étant le petit-fils de Marcel Cantillon. Naturel car la production de bières ne recourant à aucune sorte d'additifs a toujours été...naturelle chez Cantillon. Toute la production de la brasserie Cantillon est bio depuis 2003.

Passeport bio :
Certification : Ecocert
Mention : Biogarantie (organisme officiel belge)

Technique

Bière Belge Gueuze-Lambic Brasserie Cantillon

Terroir : le territoire attitré des lambics se trouve dans la région de Pajottland, un secteur bordé par Bruxelles, par la Dendre et par les villes d’Asse, Kobbegem, Enghein, Hal et Beersel. Le lambic est cependant plus un procédé de fabrication qu’un terroir particulier.

Culture : utilisation de céréales bio, orge malté (65%) et froment cru (35%). Ajout d’un conservateur naturel, le houblon suranné (de 3 ans d’âge) à raison de 5 g / litre.

Brassage : la production de la gueuse est un assemblage d’années, comme pour le champagne, c’est le fruit du mélange de lambics de différents âges (entre 1 et 3 ans) conservés en fûts et refermentés en bouteille après assemblage. La fabrication du moût du lambic doit contenir un minimum de 30% de blé. La fermentation des bières lambic et gueuse-lambic doit se produire naturellement pendant le refroidissement grâce aux levures ambiantes.

Un peu de technique :
Degré alcoolique : 5 %

Accords Mets/Vins

Bière Belge Gueuze-Lambic Brasserie Cantillon

Une bière de grande classe pour une cuisine simple et populaire.

Quelques accords parfaits :
Classique : en ouverture sur des cromesquis de pommes de terre
Détonnant : maroilles, munster et tous fromages à croute lavée en début d’affinage
Végétarien : compotée d’oignons doux aux pistils de safran

Conseils de service et de garde
Température de service : 8 et 10 ° C.
Type de service : dans un verre aux formes évasées
Garde : 3 à 5 ans
Apogée : dès à présent

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