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Région Bordeaux, vin Rouge

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Le vigneron

Clos Puy Arnaud Côtes de Castillon 2007

Héritier d’une longue tradition familiale forgée dans le vin (Château Pavie et Château Troplong Mondot à Saint-Emilion, vignobles en Algérie, Languedoc, Loire, négoce à Paris), Thierry Valette commence sa carrière professionnelle en tant qu’artiste - danseur et jazzman. Un jour, il décide de revenir à Saint-Emilion, étudie l’œnologie et fait son apprentissage auprès de grands noms du monde du vin : Peter Sichel (Château Palmer et Corbières), Jean-Paul Valette (Château Pavie), Stéphane Derenoncourt (Château Pavie- Macquin) et François Mitjaville (Château Tertre Roteboeuf). Excusez du peu ! En 2000, après la cession de Château Pavie, il s’installe à Clos Puy Arnaud (Castillon) avec  Stéphane Derenoncourt comme consultant. Aujourd’hui, il travaille avec Anne Calderoni. Son but : « faire une synthèse entre une approche du vin moderne, avec un fruit mûr et une expression minérale tendue, gage de capacité à vieillir et d’expression du terroir ». 

Le domaine

Clos Puy Arnaud Côtes de Castillon 2007

Clos Puy Arnaud est situé à 2 km à l’est de l’appellation Saint-Emilion. Il s’étend sur  11,7 hectares. Le domaine est totalement exploité en culture biologique depuis 2001 et en culture biodynamique depuis 2006. Mais la démarche n’a été officialisée qu’en 2006. Avec son domaine, Thierry Valette souhaite «travailler sur l’expression singulière des parcelles comme en Bourgogne, pour ensuite pratiquer l’art de Bordeaux : l’assemblage et l’élevage en barrique de chêne ». Sa philosophie est tout entière tendue vers le respect de la vigne et de l’autre : «en travaillant de cette façon son lopin de terre et ses vins, on reçoit beaucoup de joie intérieure et de sérénité, que l’on a envie de transmettre dans chaque bouteille ». Pas étonnant, donc, que les vins de cet artiste de la vigne se rangent aujourd’hui parmi les crus prestigieux de Castillon. 

Passeport bio :
Certification : Ecocert, en 3^e année de conversion.
Mentions : AB, Biodyvin

Technique

Clos Puy Arnaud Côtes de Castillon 2007

Terroir : argilo-calcaire et calcaire sur plateau de calcaire à astéries, situé entre 75 et 100 m d’altitude

Culture : assemblage 65% merlot, 30% cabernet-franc, 5% cabernet-sauvignon. Les vendanges sont manuelles.

Vinification : fermentation sur levures indigènes, moitié en cuve bois, moitié en cuve ciment. Elevage pour un tiers en barriques neuves.

Un peu de technique :
Le millésime 2007 : une année difficile, mais c’est précisément ce qui permet de révéler les grands terroirs.
Collage léger à la bentonite.
Degré alcoolique : 13,5 %.

Accords Mets/Vins

Clos Puy Arnaud Côtes de Castillon 2007

Ce grand Côtes de Castillon est un magnifique chevalier servant pour une cuisine à son image, goûteuse et gourmande.     

Quelques accords :
Classique : bœuf de Bazas grillé, mousseline de pommes de terre, sauce au poivre noir.
Détonnant : lamproie à la bordelaise.
Fusion : T-bone grillé avec sauce Barbecue et potatoes.
Végétarien : betteraves rôties au beurre demi-sel, réduction de vinaigre balsamique.
Au quotidien : penne aux tomates confites et au parmesan.

Conseils de service et de garde
Température de service : à 16°, il sera divin.
Type de service : en carafe, pour une plus grande expression de ses arômes.
Garde : jusqu’en 2020.
Apogée : 2015, mais il peut se déguster dès à présent.

Certification : Ecocert
Mention :Demeter

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