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Région Bourgogne, vin Blanc

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Les vignerons

Corton Grand Cru Le Charlemagne Domaine Chandon de Briailles 2007

François cultive, Claude vinifie. Le frère et la sœur de Nicolay forment un duo de choc, tout comme Etienne et Alix de Montille, leurs amis et voisins. Pour eux le blanc est une passion, avec comme référence les meursaults 1er cru et les rieslings alsaciens. Claude de Nicolay s’inscrit dans les pas de sa mère, qui avait initié le labour dans la vigne dès les années 80. Cette femme qui se qualifie de terrienne, a créé son laboratoire au domaine après des études à Beaune et à Dijon et son crédo est d’intervenir le moins possible après la vendange et de laisser faire les lies.

Le domaine

Corton Grand Cru Le Charlemagne Domaine Chandon de Briailles 2007

Non loin de Beaune, le domaine Chandon de Briailles, propriété de la famille depuis 1834, est cultivé en bio depuis 1995 mais sa démarche de certification est récente. Les vins n’ont cessé de progresser depuis la reprise des sept hectares de vignes par la septième génération. Le travail à la cave se veut le plus simple possible, sans trituration ni manipulation. Quant à la vigne c’est une vigilance de tous les instants pour parvenir à éviter la chimie, ce qui exige des passages préventifs tous les six jours.

Passeport bio :
Certification : Ecocert et biodynamie (Demeter).
Mention : certification en cours.

Technique

Corton Grand Cru Le Charlemagne Domaine Chandon de Briailles 2007

Terroir : calcaire et marnes blanches. Les sols sont blancs et sablonneux.

Culture : 100 % chardonnay.  Les rendements sont faibles : de 30 à 35  hectolitres par hectare, les vendanges sont manuelles.

Vinification : pas de levurage, lente fermentation sur lies en vieux fûts sans aucun bâtonnage, pour éviter l’excès de gras.

Un peu de technique :
Le millésime 2007 présente une forte minéralité et un excellent potentiel de garde après un mois d’avril chaud et des vendanges précoces début septembre.
Pas de collage ni de filtration.
Degré alcoolique : 13,5°.

Accords Mets/Vins

Corton Grand Cru Le Charlemagne Domaine Chandon de Briailles 2007

Un vin cristallin qui peut même jouer l’invité principal à l’apéritif.

Quelques accords :
Classique : un blanc de Turbot aux carottes façon Crécy.
Détonnant : une côte de veau double à la crème d’Isigny.
Végétarien : des poireaux cuisinés à la truffe noire.

Conseils de service et de garde :
Température de service : entre 10° et 12°.
Type de service : un passage en carafe s’impose.
Temps de garde : jusqu’en 2030.
Apogée : 2017, mais il peut se consommer dès à présent.

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