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Région Languedoc, vin Rosé

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Les vignerons

Les trois frères Ravaille forment l’équipe idéale. Jean Marc, l’aîné qui a fait du droit, s’attelle à la gestion du domaine. Pierre, formé à l’agriculture s’occupe de la vigne et Xavier, le cadet diplômé d’une école de commerce, s’occupe de la commercialisation. Un trio soudé qui pratique des méthodes naturelles à la vigne et à la cave, pour améliorer la qualité des vins de l’exploitation familiale. Jean-Marc, président du syndicat des vignerons de Pic Saint Loup, est fier de compter, dans le pays, 50 % de vignerons en lutte raisonnée et 20 % en agriculture biologique. Il affectionne tout particulièrement les blancs vifs de Touraine, sa référence, et il veille au grain sur son produit, qu’il bichonne.

Le domaine

Sud oblige, les nouvelles vignes de ce domaine languedocien de 30 hectares sont plantées le plus au nord et le plus en altitude possible, pour ne pas dégrader l’acidité des raisins. L’acidité est l’élément le plus fragile dans une région chaude comme le Languedoc, où le soleil garantit de beaux raisins mûrs et aromatiques, mais une fraîcheur plus aléatoire. Les trois frères ont renoué avec le schéma classique de la vente au caveau, comme à l’époque de leur grand-père et ils se sont retirés de la cave coopérative. Le domaine appliquait jusqu’ici les méthodes de le culture en biodynamie, mais sans l’afficher. La démarche est désormais officielle : le domaine est aujourd’hui en cours de certification en agriculture biologique.

Passeport bio :
Certification : Ecocert, en conversion.

Tout sur le Cuvée Pic Saint Loup Rosé 2008

Terroir : argilo-calcaire rouge.

Culture : assemblage de quatre cépages. 30 % syrah, 30 % grenache, 30 % mourvèdre et 10 % cinsault. Les vendanges sont manuelles. Les rendements sont de 40 hectolitres à l’hectare.

Vinification : un rosé de pressée, élevé sur lies pendant l’hiver et mis en bouteille au printemps

Un peu de technique :
Le millésime 2011 traduit l’équilibre d’un printemps frais et d’un été chaud.
Pas de collage, mais seulement une clarification naturelle qui retarde le moment de la mise en bouteille.
Degré alcoolique : 12,50 %

À table avec le Cuvée Pic Saint Loup Rosé 2011

Un vin de fraîcheur, bon compagnon des saveurs estivales.

Quelques accords parfaits
Classique : toutes les salades fraîches et croquantes de l’été.
Détonnant : un tartare de veau du Limousin, des langoustines.
Végétarienne : la grande famille des tomates anciennes – avec une pointe d’huile d’olive et une feuille de basilic.

Conseils de service et de garde
Température de service : bien frais, entre 6 à  8 ° C.
Type de service : en bouteille ou même en carafe pour apprécier sa couleur éclatante.
Temps de garde : jusqu’en 2012.
Apogée : il est à son apogée.

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