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Région Roussillon, vin Rouge

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Les vignerons

Rien ne prédisposait Eric Monné à abandonner un jour son métier d’ingénieur pour devenir vigneron. Rien, sauf une passion pour le vin qui ne demandait qu’à s’exprimer. Alors, en 1995, il fait le grand saut, avec son épouse Lèia, brésilienne, et achète quelques parcelles qu’il exploite et vinifie pour le compte de la coopérative agricole. La saga du Clôt de l’Oum démarrait. Sous le signe du bio. Eric Monné étudie, se forme sur le tas, agrandit son domaine. Aujourd’hui, il exploite ses quelque 13 hectares de vignes pour son propre compte. Avec le temps, le Clôt de l’Oum s’est imposé comme une valeur sûre du Roussillon. 

Le domaine

Situé sur les terroirs de Belestra et de Maury, en plein cœur du Roussillon, le domaine est entièrement cultivé en bio. Produire en bio, chez les Monné, dépasse la seule adhésion à une certification. Pour Eric Monné, « c'est une manière de vivre, de raisonner son alimentation, d’éduquer ses enfants. C’est aussi permettre de reconstruire des sols vivants par une viticulture de l'essentiel, libérée du fatras de l'agriculture conventionnelle et garantir au consommateur des vins sains ». Le résultat est là : des vignes presque totalement désintoxiquées, permettant une maturité plus précoce, un meilleure acidité et un plus grand équilibre des raisins. Pour des vins plus profonds, avec l’expression la plus fine de leur terroir. Suite « logique et naturelle », des essais sont aujourd’hui conduits en biodynamie.   

Passeport bio :
Certification : Ecocert
Label : AB 

Tout sur le Compagnie des Papillons 2008

Terroir : granit et gneiss de coteaux (350 à 600 m).

Culture : la cuvée des Papillons est issue d’un assemblage dominé par le grenache et le carignan, issus de vieilles vignes (plus de 50 ans) et de petits rendements (15-20 hl/ha).
Les vendanges sont conduites de façon manuelle.

Vinification : mise en cuve parcellaire (par terroir) et élevage pendant 12 mois en barriques.

Un peu de technique :
Le millésime 2008 : beaucoup de fraîcheur malgré la sécheresse relativement persistante, qui donne des vins fluides et aériens, avec une teneur en alcool contenue.
Non filtré
Non collé
Degré alcoolique : 12.7 %

À table avec le Compagnie des Papillons 2008

Ce grand vin sudiste est un vin de cuisine raffinée et gastronomique.

Quelques accords parfaits 
Classique : faux-filet de Charolais saignant, pomme purée
Détonnant : ris de veau poêlé à la citronnelle, mousseline de céleri
Fusion : lomo de jambon ibérique, pain à la tomate
Végétarien : petits farcis niçois

Conseils de service et de garde
Température de service : 16°, pour l’aider à s’exprimer au mieux
Type de service : dans de jolis verres évasés
Garde : 2013-2015
Apogée : dès à présent, pour le plaisir de son fruit

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