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Région Rhône, vin rouge

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Les vignerons

Crozes-Hermitage Domaine Combier 2008

La saga des Combier démarre en 1936 lorsque Camille, le grand-père, s’installe à La Roche-sur-Glun pour y cultiver la vigne et l’abricot. Ses enfants, Maurice et Paulette, suivront ses traces, mais sur une commune voisine, celle de Pont-sur-Isère. En 1970, à une époque où tout le monde désherbait chimiquement, ils convertissent le domaine à la viticulture biologique. Leurs raisins sont vinifiés par la cave de Tain-l’Hermitage. Ils la quitteront en 1987 pour produire eux-mêmes leurs propres vins. Le domaine compte alors 5 hectares de vignes ; dont une parcelle plantée en 1952, qui deviendra le « Clos des Grives », la cuvée vedette du domaine qui se classe au palmarès des vins de la Vallée du Rhône. Le petit-fils, Laurent – aussi passionné par le vin que par l’aviation -, décide en 1990 de construire la cave du domaine et de s’installer comme vigneron indépendant, dans le respect de la tradition familiale. Il élabore avec talent des vins respectueux de leurs terroirs.

Le domaine

Crozes-Hermitage Domaine Combier 2008

Situé en plein cœur de l’appellation Crozes-Hermitage, le domaine compte 34 hectares de vignes. Il est totalement conduit en culture biologique dans « une recherche permanente de l’équilibre entre le terroir, la végétation et l’environnement ». Les fruits de ce domaine sont des « raisins sains, mûrs, qui font les grands vins, harmonieux, profonds, frais et fins ». Pour le maître des lieux, « l’expression d’un grand terroir repose avant tout sur le respect des fruits qui y poussent ». Chaque cuvée possède ainsi une identité propre. Aujourd’hui, le domaine Combier est une valeur sûre, une référence en Crozes-Hermitage comme dans l’appellation voisine, Saint-Joseph, où il possède, depuis 1990, un hectare sur la commune de Saint-Jean-de-Muzols.

Passeport bio :
Certification : Ecocert

Technique

Crozes-Hermitage Domaine Combier 2008

Terroir : sols argilo-calcaires recouverts de galets.

Culture : 100% syrah issue de vignes âgées de 25 ans en moyenne. Vendange manuelle avec tri à la vigne.

Vinification : en cuve inox thermorégulée (ces cuves permettent de régler la température du liquide et de la maintenir constante). La macération est longue, 25 jours environ.
Elevage en fûts récents et cuves béton.

Un peu de technique :
Le millésime 2008 : très souple et très tendre.
Collé au blanc d’œuf bio.
Degré alcoolique : 12,5 %

Accords Mets/Vins

Crozes-Hermitage Domaine Combier 2008

Ce flacon élégant et distingué attend une cuisine à son image : raffinée.

Quelques accords  :
Classique : filet mignon de porc rôti, pommes paille (ce sont des frites longues et coupées très fines, légères, presque aériennes), moutarde d’Orléans.
Détonnant : suprême de pigeon de Racan rôti au sucre muscovado (un sucre de canne complet, non raffiné et donc fort en goût, provenant de l’île Maurice), semoule à l’huile d’Argan.
Fusion : tranche de foie de veau laqué à la gelée royale.
Végétarien : ravioles de la Drôme

Conseils de service et de garde :
Température de service : 16°
Type de service : en bouteille
Garde : à savourer dès à présent et sur ses premières années.
Apogée : entre 2012 et 2015, mais pourquoi attendre alors qu’il est déjà si bon ?

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