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Région Loire, vin Blanc

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Les vignerons

Sancerre Cuvée Domaine, Domaine Vacheron 2010

Deux générations de Vacheron président aux destinées du domaine phare du Sancerrois : deux frères, Jean-Louis et Denis, à l’origine de l’exploitation et un duo de cousins, Jean-Dominique et Jean-Laurent, qui les rejoignent en 2002, et convertissent progressivement le domaine à la culture biologique puis biodynamique. Sans trop de difficultés, leurs parents avaient déjà fait l’impasse sur les produits chimiques. Soucieux de tout maîtriser et d’assurer la bonne marche de l’exploitation, le quatuor Vacheron joue la polyvalence dans la conduite du domaine. En étroite symbiose familiale… et environnementale.

Le domaine

Sancerre Cuvée Domaine, Domaine Vacheron 2010

Vacheron est le premier domaine du Sancerrois à avoir été exploité en biodynamie. Les 45 hectares de la propriété familiale, située près de la ville historique, de part et d’autre de la faille de Sancerre, sont cultivés et « travaillés » par sélection parcellaire, pour amener les vins à exprimer de la façon la plus juste possible leur terroir. Et en faire de grands vins de garde. Les résultats sont là. Les quatre cuvées du domaine figurent parmi les plus grands vins de Sancerre en blanc comme en rouge. Chez les Vacheron, on est bio par conviction, pour assurer l’autonomie de l’exploitation, pour la préservation de l’environnement et pour la santé des générations futures. Et parce qu’on est convaincu aussi que le bio est l’avenir des grands crus.  . 

Passeport bio :
Certification : Ecocert
Mentions : AB, Biodyvin

Technique

Sancerre Cuvée Domaine, Domaine Vacheron 2010

Terroir : les meilleurs lieux dits de Sancerre, associés à trois aires géologiques alternant le silex éocène qui confère la minéralité, le calcaire jurassique qui, lui, apporte fruité et élégance et les  marnes crétacées qui donnent le « gras ».

Culture : 100% sauvignon,  de petits rendements.
Les vendanges sont manuelles, avec tris successifs en caisses.

Vinification : pressage à basse pression et décanté à froid.
Elevage sur lies  pendant un an, pour moitié en fûts de 1 à 3 ans et moitié en cuve.

Un peu de technique :
Le millésime 2008 : une maturité exceptionnelle, des températures modérées et quelques froids ont  permis de préserver la fraîcheur des baies.
Collage léger à la bentonite
Filtration clarifiante très légère
Degré alcoolique : 13 %

Accords Mets / Vins

Sancerre Cuvée Domaine, Domaine Vacheron 2010

Ce grand de Sancerre élégant, frais et minéral, mérite une cuisine à sa hauteur.
Quelques accords parfaits : 
Classique : déclinaison de crottins de Chavignol, mâche à l’huile de noix.
Détonnant : noix de Saint-Jacques infusées à la citronnelle, bouillon à la réglisse.
Fusion : bouchées de crevettes au poivre rose, sauce soja.

Conseils de service et de garde :
Température de service : entre  8 à 10°
Type de service : en bouteille directement
Garde : 2015 -2017
Apogée : 2012, mais peut se déguster dès à présent.

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