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Vin de Savoie - cuvée "Les Grandes Jorasses" 2008 Domaine Belluard
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![[AB]](/_boutiques/MEILLEURSVINSBIO//site_image/mini_ab.gif "Agriculture Biologique")
Région Savoie, vin Blanc
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Dégustation du Grandes Jorasses Altesse Blanc par Antoine Pétrus
Les terroirs d’altitude … pour s’envoler
La couleur du Grandes Jorasses Altesse Blanc 2008, jaune lumineuse émaillée de beaux reflets argentés, est celle d’un papillon d’été. Il virevolte et ouvre le nez, qui nous plonge instantanément dans son univers aérien. Il exprime la minéralité très franche de ce terroir d’altitude, où percent des touches de rhubarbe, de fleur de sel et de fruits tout juste confits. L’ouverture aromatique est parfaite et très séduisante. La bouche du Grandes Jorasses Altesse Blanc 2008 nous saisit par son fabuleux contraste. On y retrouve la richesse du millésime sur une trame étoffée, très ample, avec une sensation de volume intéressante – une magnifique fleur butinée-. La fraîcheur caractéristique de l’Altesse prend ensuite le relais et livre sa vive tension. Des nuances d’infusions - verveine et tilleul- concluent l’envolée lyrique de cette gamme aromatique.
Petit jeu des senteurs : l’arôme de rhubarbe.
Même sans grande expérience, chacun peut s’amuser à identifier cette note acide et chaude à la fois
Le vigneron
Quand Dominique Belluard n’est pas dans ses vignes, il vole, en grand adepte du parapente qu’il est à ses rares heures perdues. Son frère Patrick s’occupe de la partie commerciale. Tous deux représentent la troisième génération aux commandes de ce petit domaine montagnard. La cuvée est baptisée du nom de l’une des courses mythiques du massif du Mont Blanc. Une cuvée confidentielle de 2 700 bouteilles. Pendant ses études de viticulture et œnologie à Beaune, Dominique a appris la chimie à outrance. Mais une fois rentré chez lui le Savoyard rencontre François Boucher puis Pierre Masson, les deux défricheurs de la biodynamie. Il s’engage alors résolument sur une autre voie, respectueuse des sols et des plantes.
Le domaine du Grandes Jorasses Altesse Blanc 2008
Ce domaine est unique ! L’un des plus proches du massif du Mont-Blanc, dont il est éloigné d’à peine 35 kilomètres, il est l’un des rares endroits où est encore planté un cépage ancien, le gringet : sur les 22 hectares de ce cépage qui sont plantés dans le monde entier, 12 hectares sont cultivés ici. Le domaine a conservé aussi 0,5 hectare de cépage altesse et autant de mondeuse. La reconversion en agriculture biologique a commencé en 2001, mais le sort de certaines parcelles magnifiques mais plus difficiles à reconvertir a suspendu pour le moment la certification définitive. Cela n’empêche pas la majeure partie de ce domaine d’être cultivée en biodynamie.
Passeport bio :
Certification : Ecocert
Mention : AB en cours
Tout sur le Grandes Jorasses Altesse Blanc 2008
Terroir : sédiments de glace
Culture : 100 % altesse. Faibles rendements de 40 hectolitres par hectare, vendanges manuelles.
Vinification : pas de levurage, une fermentation alcoolique et malolactique en cuve inox.
Un peu de technique :
Pas de collage.
Petite filtration sur terres blanches.
Degré alcoolique : 12 %
À table avec le Grandes Jorasses Altesse Blanc 2008
Un vin des grands espaces qui ouvrira l’appétit de mets et de mots
Quelques accords parfaits
Classique : moules de bouchot au court bouillon, frites maison.
Détonnant : omble chevalier (un poisson proche du saumon qui vit dans les lacs d’eau douce en Europe) poché à la réglisse et à la mélisse, boulgour aux épices.
Végétarienne : fines ravioles de polenta aux herbes.
Conseils de service et de garde :
Température de service : entre 8° et 10 °C.
Type de service : en bouteille.
Temps de garde : encore 5 à 7 ans.
Apogée : d’ici 2 à 3 ans mais il peut se consommer dès à présent.
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