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Région Espagne, vin Rouge

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Le vigneron

Ribera del Duero,  Flor de Pingus, Domaine Pingus 2009 

Peter Sisseck, d’origine danoise, est issu d’une famille déjà active dans le monde du vin de Bordeaux. Après des études en France il se met en quête de vignes à acheter en Espagne. Il fonde Pingus en 1995 à partir de 5 hectares de vieilles vignes de Tinto Fino, une variété proche du Tempranillo, un cépage avec lequel il souhaite depuis longtemps travailler. Son premier millésime est immédiatement remarqué, d’abord à Bordeaux, puis à Londres par Robert Parker qui le note 98/100. Peter Sisseck est aujourd’hui, avec Alvaro Palacios l’étoile montante d’une nouvelle génération de viticulteurs en Espagne. C’est lui aussi qui officie au domaine de Quinta Sardonia (reportez-vous à la cuvée Ribera del Duero D.O. 2006, dans notre catégorie « les meilleurs vins bio étrangers »)

Le domaine

Ribera del Duero,  Flor de Pingus, Domaine Pingus 2009

Situés près du village de La Horra, les 5 hectares de Tinto Fino (variété proche du cépage Tempranillo) sont constitués de vieilles vignes à faible rendements. Les principales parcelles sont Barrosso, une vigne de 65 ans sur 2,5 hectares, et San Cristobal, une vigne de plus de 70 ans sur 1,5 hectare. Tous les vignobles de cette appellation se situent entre 500 et 850 mètres d’altitude. Ribera del Duero représente bien le climat continental espagnol : des hivers rigoureux, des nuits froides, des étés et des journées chaudes, avec une grande différence entre les deux. Des conditions extrêmes qui permettent de produire de très grands vins. Le domaine est en bio depuis sa création, en 1995, et est passé en biodynamie dès l’année 2000.

Passeport bio :
Certification : Agriculture biologique certifiée
Mention : Biodynamie

Technique

Ribera del Duero,  Flor de Pingus, Domaine Pingus 2009

Terroir : Le sous-sol se compose de terres sablonneuses pauvres, de sols calcaires ou de terres alluviales gravillonneuses le long des rives du Duero.

Culture : ici, la taille de la vigne est considérée comme un art. Les rendements très faibles de ces vieilles vignes se traduisent par une exceptionnelle concentration du vin (12 hectolitres/hectare en 1995 et jamais plus de 20/25 les bonnes années).

Vinification : tri méticuleux des raisins, égrappage parfois, quand la maturité des raisins est inégale. Le vin fermente dans des fûts de chêne français. La cuvée Pingus est vinifiée en cuves bois ouvertes et élevée 18 mois en futs. Flor de Pingus est vinifiée en cuves inox et élevée 14 mois en fûts.

Un peu de technique
Le vin n’est ni collé ni filtré et ne reçoit que très peu de soufre.
Degré alcoolique : 14,5 %

Accords Mets/Vins

Ribera del Duero,  Flor de Pingus, Domaine Pingus 2009

Ce grand vin d’Espagne soutiendra une cuisine à la braise

Quelques accords parfaits :
Classique : jarret de porc confit au miel, légumes à la braise
Détonnant : bœuf de Galice cuisiné grillé, fine tranche de foie gras et bellota
Végétarienne : betterave entière cuite en croûte de sel

Conseils de service et de garde :
Température de service : 15 ° C pour le laisser se tempérer dans vos verres
Type de service : pensez à le décanter de longues heures avant de le savourer
Garde : 2025
Apogée : 2015, mais il peut se consommer dès à présent

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