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Région Chili, vin Rouge

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Le vigneron

Depuis les années 90, c'est Eduardo Chadwick qui dirige le domaine. Le descendant actuel du fondateur a su organiser la modernisation des installations du domaine, tout en préservant le fort caractère grave de ses vins. Francisco Baettig, le vinificateur expérimenté du domaine depuis 2003, a intégré l’équipe après des années d’apprentissage à travers le monde, y compris en France. Il est assisté par le consultant Nick Goldsmith. Depuis 1995, Eduardo Chadwick travaille en étroite collaboration avec le pionnier du vin californien Robert Mondavi. De génération en génération, le savoir-faire et la passion du vin ont été transmis sur ce domaine, ce qui a permis de mettre au monde des vins toujours plus fins et d'une grande qualité. Aujourd'hui, Eduardo Chadwick, la sixième génération de la famille impliquée dans la monde viticole, continue de faire vivre avec amour le domaine en suivant la devise de leur ancêtre : « de la meilleur terre, le meilleur vin ».

Le domaine du Cabernet Sauvignon Estate 2008

Les vins du domaine Errazuriz ont fait connaître la vallée de l’Aconcagua au reste du monde. Situé à 100 kilomètres de Santiago du Chili, Errazuriz fut fondé en 1870 par Don Maximiano Errazuriz. La terre inculte de cette vallée considérée initialement comme impropre à la culture de la vigne s’avéra au fil des années être un terroir à grands vins. Un climat alternant chaleur et brise fraiche venue du Pacifique qui permet de réduire le risque de maladies dans la vigne et assure des conditions optimales pour la maturité des raisins. L’architecture résolument moderne des nouvelles installations reflète les proportions et les courbes de la chaine des Andes qui domine la région. Un système ingénieux permet de refroidir les bâtiments grâce à la circulation d’air froid venu des profondeurs du sous-sol.

Passeport bio :
Certification : Agriculture biologique certifiée depuis 2000.
Mention : Agréé par l’Organic Soil Association

Tout sur le Cabernet Sauvignon Estate 2008

Terroir : un sous-sol diversifié composé de cailloux drainés par la rivière, de granit et de sable en bas de pente, et de terres limoneuses en plaine.

Culture : vendanges manuelles, tri méticuleux.

Vinification :
Traditionnelle, avec macération carbonique de grappes entières.

Un peu de technique :
Le millésime 2008 : L'hiver 2007 fut l'un des plus froids et sec au Chili depuis plus de 40 ans et l'été fut particulièrement chaud dans l'Aconcagua Valley. Cela a eu un excellent impact sur le millésime 2008.
Degré alcoolique : 13,5 %

À table avec le Cabernet Sauvignon Estate 2008

Ce cabernet sauvignon ouvert épanouira toutes viandes goûteuses

Quelques accords parfaits :
Classique : terrine de canard aux pruneaux d’Agen, chutney de fruits exotiques
Détonnant : cote de Bœuf Black Angus d’Argentine, mousseline de pommes de terre aux olives noires
Végétarien : tian de légumes confit à l’huile d’Olive citronnée
Au quotidien : chili con carne

Conseils de service et de garde :
Température de service : A 16 ° C
Type de service : en carafe
Garde : 2017
Apogée : 2015 mais il peut se déguster dès à présent.

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