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Région Etats Unis, vin Blanc

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Les vignerons

Jim Clendenen d'Au Bon Climat est avec Randall Grahm de Bonny Doon l'un des personnages les plus charismatiques de l'industrie viticole californienne. Un physique à la "Didier Dagueneau" (célèbre vigneron français, aujourd’hui hélas disparu) et une passion tout aussi dévorante pour la recherche de la perfection. Jim Clendenen est l’un des pionniers du chardonnay et du pinot Noir à Santa Barbara. C’est dans les années 70 que le jeune diplômé en droit découvre la culture du vin lors de voyages en France. Après un séjour en Champagne et en Bourgogne, il décide de changer de carrière et devient vigneron. Il travaille dans divers domaines à travers le monde et participe même à 3 vendanges la même année, enchainant la Californie, l’Australie et la France. D’inspiration 100 % bourguignonne, il cherche à produire des vins qui, outre la complexité et l’équilibre, offrent subtilité et nuance, et ce, à un degré d’alcool bien plus modéré qu’ailleurs en Californie. Homme passionné, Jim Clendenen a appris son métier au fil de son apprentissage chez les vignerons et se démarque de ses collègues californiens à l’approche plus conventionnelle.

Le domaine

Fondé en 1982 par Jim Clendenen et son associé Adam Tolmach, le nom du domaine, Au bon climat coule de source… bourguignonne. Le domaine est parti de quelques vignes de chardonnay et de pinot noir dans la Santa Maria Valley près de Santa Barbara. Cette région, proche de l’océan, est plus fraiche et plus aérée que d’autres plus célèbres en Californie. Jim Clendenen a senti qu’elle lui permettrait de faire les vins qu’il recherchait. Pendant de nombreuses années, il s'est servi d'une ancienne ferme et des studios abandonnés de la CBS comme chai. Depuis 1988 il a son propre chai qui ressemble plus à un entrepôt de stockage qu'à un chai conventionnel. Peu importe, les vins de Jim Clendenen sont reconnus par l'industrie viticole comme faisant partie de l'élite. 

Passeport bio :
Certification : Agriculture biologique certifiée depuis 2003

Tout sur le vin

Culture : vignes travaillées en bio sans produits phytosanitaires. Vendanges manuelles

Vinification : Les températures de fermentation sont élevées (26°C). Elevage sur lies d'au moins un an. Les barriques françaises utilisées proviennent toutes exclusivement de chez François Frères.

Un peu de technique :
Le millésime 2008 : superbe dès sa sortie.
Pas de soutirages, pas de soufre, l 'oxydation est considérée comme bénéfique, pas de filtration.
Degré alcoolique :  13,5 %

À table avec le vin

Un chardonnay somptueux avec une cuisine de la mer

Quelques accords parfaits :
Classique : dos de cabillaud au rôti, tomates confites et purée maison
Détonnant : saumon bio de Norvège, chou chinois et yuzu
Fusion : joue de lotte au curry vert, riz thai

Conseils de service et de garde :
Température de service : 10 ° C
Type de service : en carafe
Garde : 2020
Apogée : 2015 mais il peut se déguster dès à présent

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