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Région Etats Unis, vin Rouge

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Le vigneron

C’est en 1989 que Paul Draper, licencié en Philosophie de l'Université de Sandford, rejoint Ridge Vineyard. Formé sur les vignobles chiliens, son attitude pragmatique insuffle une nouvelle dynamique au domaine. Paul Draper a mis en place une vinification traditionnelle et patiente qui produit des vins plus proches de l’ancien monde que du nouveaul. Paul Draper est  maintenant assisté par Eric Baugher, un natif des montagnes de Santa Cruz qui a suivi une formation en biochimie et a développé des tests dans le laboratoire d’analyses du domaine afin de parfaire encore les méthodes traditionnelles de vinification pratiquées dans le chai.  

Le domaine

Le Monte Bello est le premier vin à avoir été produit sur ce domaine situé dans les montagnes de Santa Cruz. En 1892. Dès la fin du 19ème siècle, la région des montagnes de Santa Cruz était réputée comme très propice à la plantation de vignes. Ce sont des immigrants italiens qui ont fondé le domaine.  Abandonné, puis racheté à plusieurs reprises, il va être propulsé au devant de la scène mondiale par l’arrivée de plusieurs  scientifiques californiens reconvertis vignerons par amour du vin. Pour l’anecdote, c’est le Monte Bello 1971 de Ridge, qui est sorti premier, lors d’une fameuse dégustation à l’aveugle de Paris en 1976. Le domaine est divisé en deux parties. Un versant historique est implanté dans les montagnes de Santa Cruz à 700 mètres d’altitude.  Un autre se situe à Lytton Springs dans la Dry Creek valley (Sonoma). C’est de ce dernier domaine que provient le Zinfandel.

Passeport bio :
Certification : Agriculture biologique certifiée
Mention : En cours de convertion

Tout sur le Lytton Springs Zin 2006

Terroir : sous-sol constitué d’argile mélangée de cailloux. Altitude faible. Légèrement brumeux le matin, ensoleillé l’après midi et aéré par la brise le soir.

Culture : les vignes de zinfandel de Lytton Springs ont plus de 100 ans pour partie, le reste a été planté en 1953.  Le vin est constitué d’une majorité de zinfandel (80%) ainsi que de petite syrah (16%) et de carignan (4%).

Vinification : levures indigènes. Elevage de 15 mois : 100% fûts de chêne américain, 20% de fûts neufs et le reste des fûts de 1, 2 et 3 ans. Mis en bouteille en avril 2008.

Un peu de technique :
Le millésime 2006 : une maturité exceptionnelle,
Degré alcoolique : 14,5 %

À table avec le Lytton Springs Zin 2006

Une cuisine de contraste pour un vin de caractère

Quelques accords parfaits   :
Classique : onglet de bœuf cuisiné saignant, tian de légumes du sud à l’huile d’olive
Détonnant : joue de porc confit aux épices douces, émulsion de topinambours
Végétarien : risotto aux mousserons, émulsion de cèpes

Conseils de service et de garde
Température de service : 16 à 17° C
Type de service : En carafe et dans des verres de volume confortable.
Garde : 2017- 2020
Apogée : 2012- 2015

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