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Région Alsace, vin Blanc

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Les vignerons

C’est en 1995 que, leur diplôme d’œnologie à peine en poche, Christophe et Marc sont appelés sur l’exploitation par leurs parents. Après avoir commencé à « travailler dans le respect de l’environnement, sans produit de synthèse et un minimum d’intervention en cave afin de respecter au mieux la qualité des raisins », les deux cousins décident très logiquement, en 1999, d’engager leur domaine dans la culture biologique et biodynamique. Les précieux conseils du Centre de formation du Syndicat d’agriculture biodynamique - qui a son siège en Alsace précisément- et de son animateur, Pierre Masson, les ont guidé au début. Si Marc se charge de la vinification, tandis que Christophe se consacre à la commercialisation, tous deux gèrent ensemble le domaine et le travail à la vigne, dans la plus grande harmonie.

Le domaine du Rosacker Riesling 2006

Implanté à Hunawihr, l’un des plus beaux villages de France, le domaine compte 23 hectares et étend ses vignes sur plusieurs grands crus, dont le Rosacker, situé à l’entrée du village, réputé pour ses Rieslings. Le domaine est entièrement cultivé en biodynamie. Le but de Marc et de Christophe Mittnacht est triple : « garantir au consommateur un produit sain, donner à la vigne les moyens de se défendre naturellement et préserver les terroirs afin de sauvegarder l’originalité de l’appellation ». Le résultat est là : les vins du domaine sont harmonieux, droits, généreux, sincères. Ils sont l’expression la plus fine de leur grand terroir.

Passeport bio :
Certification : Ecocert

Tout sur le Rosacker Riesling 2006

Terroir : sol marno-calcaire, riche en magnésium.

Culture : 100% riesling, issu de vignes trentenaires. Les vendanges sont manuelles.

Vinification : pressurage des raisins entiers. Elevage sur lies en foudres (les foudres dont de grands tonneaux de vaste capacité, le plus souvent en bois).

Un peu de technique :
Légère filtration
Sucre résiduel (la quantité de sucre restant dans le vin après fermentation) : 8g/l
Degré alcoolique : 13,4%

À table avec le Rosacker Riesling 2006

Ce grand cru Rosacker 2006, aux accents de terroir, est un excellent compagnon de table pour une cuisine de la mer.

Quelques accords parfaits :
Classique : plateau de fruits de mer.
Détonnant : joues de lotte laquées au soja, gingembre et sésame.
Fusion : grosses langoustines rôties, fenouil et combawa (agrume originaire d’Inde, aussi appelé « kafir lime », son écorce rappelle le goût de la citronnelle et ses feuilles séchées donnent un léger goût de citron aux currys, poissons…essayez, c’est délicieux !).
Végétarien : tarte au fromage blanc.

Conseils de service et de garde :
Température de service : entre 8 et 10°.
Type de service : en bouteille.
Garde : à savourer dès à présent. Il peut aussi se conserver en cave jusqu’en 2015-2017.
Apogée : 2011, mais peut-on vraiment attendre jusque là pour boire un aussi bon vin ?

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