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Savigny lès Beaune - Premier cru "Aux Vergelesses" 2002 Domaine Chandon de Briailles
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![[AB]](/_boutiques/MEILLEURSVINSBIO//site_image/mini_ab.gif "Agriculture Biologique")
Région Bourgogne, vin Blanc
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Dégustation d'Aux Vergelesses 2002 par Antoine Pétrus
La minéralité … reine du terroir Bourguignon
La robe de ce chardonnay, de couleur or clair aux reflets lumineux signe d’emblée une belle maturité. La phase olfactive quant à elle s’ouvre sur des notes de brugnon et de poire fraîche. L’aération libère des arômes issus de l’élevage tels que la brioche et le bois légèrement fumé. La bouche s’illustre par des notes d'une minéralité digne des plus grands terroirs. Le palais apprécie à la fois le volume, la délicate salinité et la fine tension qui habite l'Aux Vergelesses 2002.
Petit jeu de bouche : la salinité
Entre minéralité et salinité, la reconnaissance peut s’avérer un peu subtile pour le débutant. Néanmoins, après quelques secondes, ces notes salines se révèlent, délicates mais bien réelles.
Les vignerons
Savigny lès Beaune Premier cru Aux Vergelesses Domaine Chandon de Briailles 2002
François cultive, Claude vinifie. Le frère et la sœur de Nicolay forment un duo de choc, tout comme Etienne et Alix de Montille, leurs amis et voisins. Pour eux le blanc est une passion, avec comme référence les meursaults 1er cru et les rieslings alsaciens. Claude de Nicolay s’inscrit dans les pas de sa mère, qui avait commencé initier le labour dans la vigne dès les années 80. Cette femme qui se qualifie de terrienne, a créé son laboratoire au domaine après des études à Beaune et à Dijon et son crédo est d’intervenir le moins possible après la vendange et de laisser faire les lies.
Le domaine
Savigny lès Beaune Premier cru Aux Vergelesses Domaine Chandon de Briailles 2002
Non loin de Beaune, le domaine Chandon de Briailles, propriété de la famille depuis 1834, est cultivé en bio depuis 1995 mais sa démarche de certification est récente. Les vins n’ont cessé de progresser depuis la reprise des sept hectares de vignes par la septième génération. Le travail à la cave se veut le plus simple possible, sans trituration ni manipulation. Quant à la vigne c’est une vigilance de tous les instants pour parvenir à éviter la chimie, ce qui exige des passages préventifs tous les six jours.
Passeport bio :
Certification : Ecocert et biodynamie (Demeter).
Mention : certification en cours.
Technique
Savigny lès Beaune Premier cru Aux Vergelesses Domaine Chandon de Briailles 2002
Terroir : calcaire, des marnes blanches et des sols à blanc situés dans la continuation de la colline de Corton Charlemagne
Culture : 100 % chardonnay. Rendements de 40 hectolitres / hectare. Vendanges manuelles.
Vinification : pas de levurage, lente fermentation sur lies en vieux fût sans aucun bâtonnage pour éviter l’excès de gras.
Un peu de technique
Le millésime 2002 : Très beau millésime d'une grande maturité. Un bel épanouissement dans les deux couleurs, une rareté en Bourgogne.
Pas de collage ni de filtration
Degré alcoolique : 12,5 % Vol.
Accords Mets/Vins
Savigny lès Beaune Premier cru Aux Vergelesses Domaine Chandon de Briailles 2002
Quelques accords :
Classique : blanc de Colin, pois gourmands, beurre blanc
Détonnant : poularde de Bresse, jus aux écrevisses pattes rouges
Végétarien : mousseline de pommes de terre, émulsion de cèpes
Conseils de service et de garde :
Température de service : 10° C- 12° C
Type de service : en carafe
Garde : 2013-2015
Apogée : dès à présent. .
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frais et minéral.
On a l'impression de croquer le raisin.
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