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Région Rhône, vin Rouge

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Les vigneronnes

Côtes-du-Rhône Cuvée Paul, Domaine Saladin 2007

C’est en 2006 que, diplômes en poche, Ecole d’ingénieur en agriculture pour Marie-Laurence, l’aînée, 25 ans, Ecole supérieure de commerce pour Elisabeth, 22 ans,  que les « sœurs Saladin » reprennent les rênes de la propriété familiale, à la suite de la maladie de leur père, Louis. Elles ne sont pas novices pour autant : elles ont effectué leur première vinification, encore étudiantes, en 2003, et travaillé auprès des plus grands, Michel Guigal, Michel Rolland, et bien d’autres encore. Si Elisabeth s’occupe plutôt de la vigne et Marie-Laurence, de la vinification, elles partagent le même amour de leurs vignes, une même volonté, celle de l’amélioration constante de la qualité. 

Le domaine

Côtes-du-Rhône Cuvée Paul, Domaine Saladin 2007

Situé sur les terrasses de Saint-Marcel d’Ardèche dans les Côtes du Rhône méridionales de l’Ardèche provençale,  le domaine viticole  est dans la famille Saladin depuis 1422 et a vu depuis se succéder 21 générations de « vignerons-paysans ».
Ce domaine constitue une véritable exception dans le monde du vin : ses 18 hectares et les 13 cépages rhodaniens  qui y sont plantés offrent la particularité de toujours avoir été vendangés à la main, cultivés et vinifiés en bio. Le bio considéré comme « un moyen et non une fin », le but final étant le respect des sols, de l’environnement et de la santé. Aujourd’hui, Marie-Laurence et Elisabeth s’emploient à produire des « vins de terroir », hommage à la terre de leurs ancêtres. Et se prennent à rêver : « si un jour, l’appellation Côtes-du-rhône toute entière passait en bio … ».  

Passeport bio :
Certification : Ecocert

Technique

Côtes-du-Rhône Cuvée Paul, Domaine Saladin 2007

Terroir : argilo-calcaire, bordé par les cyprès et les amandiers et exposé plein sud.

Culture : cette cuvée est issue de grenache noir (90%) et de clairette rose (10%), complantés, provenant des plus anciennes vignes (90 ans) de la famille, celles de l’oncle Paul (d’où son nom) et de petits rendements (35 hl/ha).
Les vendanges sont faites entièrement à la main.

Vinification : dans la cave enterrée,  la vinification se fait par microcuvée, terroir par terroir, en macération semi carbonique.
Elevage : 9 mois en cuve. 

Un peu de technique :
Le millésime 2007 : idéal. Une année ensoleillée, ventée, des raisins sains, de belle maturité et de l’équilibre. Le fruit et la concentration sont au rendez-vous.
Non collé.
Non filtré.
Degré alcoolique : 13 %

Accords Mets/Vins

Côtes-du-Rhône Cuvée Paul, Domaine Saladin 2007

Ce vin sudiste fin élégant et raffiné sera un excellent compagnon de table pour des plats méridionaux certes, terroir oblige, mais pas seulement …..

Quelques accords parfaits :   
Classique : souris d’agneau confite sur le coin du fourneau, carottes au cumin.
Détonnant : travers de porc laqué au gingembre, mousseline de patates douces.
Fusion : médaillons de veau au teppaniaki, navets caramélisés.
Végétarien : pommes de terre rattes aux morilles

Conseils de service et de garde :
Température de service : 16°.
Type de service : ce vin gagne à être carafé.
Garde : entre  2015 et 2017.
Apogée : cette cuvée s’apprécie très bien dès à présent.

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