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Sydre Argelette 2009 Eric Bordelet
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![[AB]](/_boutiques/MEILLEURSVINSBIO//site_image/mini_ab.gif "Agriculture Biologique")
Région Mayenne, vin Spiritueux
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La dégustation du Sydre A.O.C Argelette 2009 par Antoine Pétrus
Oublier toutes ses expériences passées avec le cidre … et découvrir le Sydre d’Eric Bordelet
Malgré sa jeunesse évidente, l’Argelette se livre sur une teinte or clair. Le nez amène d’emblée une autre expression du cidre. Tout commence par une parfaite définition du fruit : la pomme est là et bien là, sur des touches de chair juteuse et fondante. Puis on décèle de fines nuances de miel d’acacia et de cire d’abeille. La bouche quant à elle est tout en tension, fraîche et tonique, émoustillée par une fine effervescence. Les aromes de l'Argelette 2009 conservent ce coté fruit tellement séduisant. Ils évolueront parfaitement dans le temps.
Petit jeu des senteurs : les arômes de pommes.
Aux nez, la pomme apparaît d’emblée, telle une évidence. Aucune difficulté donc pour le débutant à distinguer cet arôme. Une bonne raison d’aller un peu plus loin et de s’essayer à reconnaître aussi les nuances de miel, certainement moins accessibles.
Le vigneron
Sydre A.O.C Argelette, domaine Eric Bordelet 2009
C’est en 1992 que, délaissant son métier de sommelier exercé auprès de grandes tables de France, Eric Bordelet reprend le domaine familial du château de Hauteville. Sans regret aucun puisque son projet était de « redonner au cidre ses lettres de noblesse ». Après un court apprentissage, il développe la pomme à cidre et la poire à poiré, le poiré? une production présente dans la région depuis très longtemps. Son parcours œnologique fait la différence. Les cidres et les poirés du « pomologue » et du « poirologue », comme il se plaît à se nommer, sont ce qui se fait de mieux dans la région.
Le domaine
Sydre A.O.C Argelette, domaine Eric Bordelet 2009
Situé sur le massif armoricain schisteux et granitique au Sud de la Normandie, aux confins de la Mayenne et de l’Orne, le domaine est exploité en culture biodynamique, « la culture la mieux adaptée pour obtenir une meilleure qualité du fruit ». Les 19 hectares se composent d’un verger palissé, d’un « vieux » verger (avec des arbres de 40 à 100 ans) et d’un « très petit vieux » verger (avec des arbres de 150 à 300 ans). Une soixantaine de variétés de pommes et de poires y sont cultivées pour produire « sydres» (comme il appelle ses cidres), poirés et calvados.
Passeport bio :
Certification : Qualité France
Mention : Biodynamie
Technique
Sydre A.O.C Argelette, domaine Eric Bordelet 2009
Terroir : terroir de schistes et de roches plusieurs fois millénaires à Charchigné en Normandie méridionale. Argelette est le nom des petites pierres schisteuses que l'on trouve dans ce terroir.Culture : 19 variétés de pommes dont 40% variétés amères, 40% douces et 20% acidulées. Rendement faible 25 hl/ha. Culture biodynamique
Transformation :
Rendement faible 25 hl/ha. Fermentation en cuves. Elevage en barriques comme un vin avec environ trente grammes de sucre résiduel.
Un peu de technique : degré alcoolique : 4 %
Accords Mets/Vins
Sydre A.O.C Argelette, domaine Eric Bordelet 2009
Une belle cuisine du bocage pour accompagner ce joli flacon ventru
Accords :
Classique : Suprême de blanc de volaille juste crémé, pomme confite.
Détonnant : Fine terrine de cochon, boudin noir et pommes confites.
Végétarienne : Assiette de légumes oubliés (crosnes / topinambours / … émulsion à la châtaigne)
Température de service : Entre 8 à 10 degrés
Type de service : En bouteille ou même carafer sur ces premières années
Temps de garde : Contrairement aux idées reçues, l’Argelette peut être conservée plus de 10 ans en cave
Apogée : Dans trois à quatre ans
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Ce que vous avez pensé du Sydre Argelette 2009 :
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Avons eu l'occasion de déguster ce cidre hier dans un restaurant à Lourdes (65) et l'avons trouvé délicieux, surprenant et excellent avec des poissons..... A renouveler
