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Accords Mets-Vins
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Vous voulez savoir quel vin servir à l'apéritif ? Retrouvez sur cette page tous les vins bio à servir en apéritif. Pas d'erreurs possible ! Vos invités se régaleront avec vos petits fours et nos vins pour l'apéritif
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La France offre de nombreuses spécialités de charcuterie. Au niveau du choix des vins avec ce type de mets, les possibilités sont nombreuses ce qui permet de laisser libre court aux différentes envies. Pour un accord vin/charcuterie raffiné, vous pouvez associer des vins blancs ou des vins rouges à condition de privilégier un vin léger. Pour une association vin/charcuterie cuite classique, le Beaujolais « Fleur de Granit 2007 » de Michel Guignier, présent dans la cave de MeilleursVinsBio.com, se mariera parfaitement avec un saucisson chaud de Lyon aux pistaches. Le meilleur reste sans doute un accord charcuterie/vin rosé. La cuvée Pic St Loup rosé 2008 et un vin qui accompagnera parfaitement une salade d’été sur de fines tranches de charcuterie douce. Finalement, les mariages charcuterie/vins bio sont nombreux et diversifiés à condition d’associer la légèreté du vin à la douceur de la charcuterie.
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S’il n’est bien souvent pas simple d’accorder un vin aux fruits de mer, on pense la plupart du temps à un mariage fruits de mer et vins blancs sec. Le goût iodé et puissant des coquillages peut saborder un vin. Il faudra alors être très vigilant sur le choix des vins blancs en veillant à ce que ceux-ci soient suffisamment nerveux, puissants et dotés d’une belle acidité. Un Riesling Schlossberg 2008 de chez MeilleursVinsBio.com conviendra parfaitement à une noix de Saint-Jacques d’Erquy rôties et pommes Granny Smith ou, plus quotidiennement, à un risotto aux fruits de mer et au safran. Pour une savoureuse association de vin blanc et huitres d’Arcachon, le Château du Champs des Treilles grand vin blanc sec 2004 offre de solides garanties. En fin de compte, qu’il s’agisse d’un accord vin bio et fruits de mer (huitres, moules, oursins, crabes, langoustines…), le vin blanc reste de mise, tout gardant la force et l’acidité du vin blanc bio en tête.
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Les accords mets vins avec du poisson sont, comme l’ensemble des plats touchant au domaine aquatique, faits avec des vins blancs. Les poissons sont riches en protéines et le mariage avec l’acidité de certains vins blancs (bio ou conventionnels) est très souvent réussi. Le Chardonnay blanc 2008 des Etats-Unis suggéré par MeilleursVinsBio.com offrira une alliance sublime avec des mets à base de poissons tels qu’une joue de lotte au curry vert, riz thai ou encore un saumon bio de Norvège, chou chinois et yuzu et pourquoi pas un dos de cabillaud au rôti, tomates confites et purée maison. Contrairement aux protéines de la viande, celles du poisson ne peuvent adoucir les tanins du vin rouge. Cette caractéristique est donc élémentaire dans le choix du vin bio et de son accord en poisson, et l’on tiendra compte de l’origine du poisson (eau douce ou de mer) et bien sûr de son type de préparation (cru, fumé, frit, poêlé…).
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Les gibiers représentent une difficulté supplémentaire en matière d’accord vins et viande. En effet, les gibiers sont nombreux et qu’ils soient à plumes comme le faisan, le canard ou la perdrix, à poils comme le lapin ou le lièvre, ou encore gros comme le chevreuil ou le sanglier, tous imposent un mariage avec un vin rouge. Bien souvent, leur goût est fort ce qui nécessite un accompagnement digne comme des vins puissants et d’un certain âge. Les gibiers s’associent très bien avec de grands vins rouges de garde. Pour un mariage vin rouge bio et gibiers, le Châteauneuf du Pape « Les cadettes 2005 » se révèle être une valeur sûre avec un lièvre à la Royale, gnocchi de patates douces ou encore un civet de sanglier au cacao amer.
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Les réponses sont infinies et des plus complexes. Effectivement, il n’existe pas d’absolus en matière d’accords pâtes/riz et vins, les possibilités d’alliances réussies sont si abondantes que même la liste la plus complète ne pourrait faire le tour de la question. Malgré cela, il existe quelques recettes à base d’accord vins bio et pâtes des plus surprenantes. Ainsi déguster un Chardonnay blanc 2002 de Nouvelle Zélande accompagné d’un gratin de pennes au parmesan est tout simplement excellent tandis qu’un Chardonnay 2008 du Nouveau Monde saura se marier parfaitement avec du riz thaï. Les grands sommeliers semblent être d’accords pour laisser libre court aux envies et imaginations de chacun en matière d’alliance vins biologiques et riz ou mariage vins biologique et pâtes.
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Tout d’abord, pour un accord met/vin avec une salade, il convient de faire la différence entre les cuites et les crues. Elles peuvent très différentes et employer divers légumes, sauces vinaigrées ou huileuses. Si du vinaigre est déjà présent dans la préparation d’assaisonnement, les salades pourront être accompagnées d’eau. Néanmoins un accord met vin avec une salade est bien sûr, envisageable à l’aide d’une sauce non vinaigrée ou à base de citron, ce qui permettra d’y associer un vin. La cuvée pic st loup rosé 2008 se mariera très bien avec toutes les salades fraîches et croquantes de l’été.
De son côté, le Chardonnay 2006 de Pierre Morey se succulent avec une assiette de légumes du potager à l’huile d’Argan. Au final, pour un accord met vin avec une salade, privilégiez essentiellement un vin rosé ou blanc.
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L’accord fromage et vin reste sans doute une des plus grandes alliances met vin de la gastronomie française. Un cliché à la française mais une association de plat et de vin à base de fromage reste une affaire pas toujours aussi simple à régler. Sur la carte, le français a l’embarra du choix avec d’un côté plus de 1000 fromages et de l’autre quelques 500 appellations de vins. Balayons tout de suite une fausse règle selon laquelle un fromage doit s’accorder avec un vin rouge ! Les tanins trop présents, l'acidité, les arômes et la structure d'un vin rouge, ne fait pas toujours un mariage réussit avec un fromage. Il faut donc se faire une raison : pour accompagner un plateau de fromage, avec finesse et rondeur, l’idéal reste un vin blanc sec ou moelleux. Une association classique mais une valeur sure : la déclinaison de crottins de Chavignol, mâche à l’huile de noix avec une cuvée domaine 2008. L’élégance de ce Sancerre renforcera cette union.
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