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Région Israel, vin Rouge

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Le vigneron

Victor Schoenfeld est né à Rancho Palos Verdes en Californie. Depuis toujours passionné de vin et de gastronomie, c’est tout naturellement qu’il étudie ces disciplines à l’Université de Davis. Il fait un passage assez bref après ses études auprès de Robert Mondavi, dans la Napa Valley. Mais c’est à la suite d’un pèlerinage en Israël et de sa rencontre avec les propriétaires de Golan Heights Winery que sa carrière de vigneron démarre réellement. En presque deux décennies de travail sur ce vignoble, Victor Schoenfeld a admirablement réussi à valoriser le terroir en y produisant aujourd’hui des vins de renommée mondiale. Il est vrai aussi que l’expertise et la persévérance de Victor Schoenfeld ont été, pendant quelques années, conjuguées avec les talents hors du commun de l’experte américaine Zelma Long.

Le domaine 

Le domaine du Cabernet sauvignon 2006

Fondé en 1983 sur le plateau du Golan au nord d’Israël, la Golan Heights Winery a été l’un des premiers domaines qualitatifs à apparaître dans un paysage auparavant dominé par de grands groupes comme Carmel. Parti de la coopération de 4 kibboutz et de 4 mochavs (fermes collectives), il exploite au mieux les atouts de la situation géographique particulière du Golan. Dans une région où les températures sont très élevées tout au long de l’année, le Golan avec son sol volcanique et ses 1000 mètres d’altitude offre des nuits fraiches et un micro climat qui se prête idéalement à la culture de la vigne. Pour Zelma Long, le plateau du Golan est un « paradis agricole » du fait de ses conditions idéales. Le climat d’altitude et sec du Golan se prête à la viticulture bio qui est appliquée dans une partie des vignes du domaine. Aujourd’hui, grâce au savoir-faire de ses œnologues californiens, Golan Heights est devenue une valeur sûre du vignoble israélien et permet à Israël de figurer sur la carte des vins de qualité.

Passeport bio :
Certification : Agriculture biologique certifiée depuis 1998

Tout sur le Cabernet sauvignon 2006

Terroir : sur les hauts plateaux du Golan, en Galilée, à l’altitude élevée (1200 m avec de la neige en hiver) et aux sols volcaniques, l’un des microclimats d’Israël les plus propices à la culture de la vigne.

Culture : presque 100 % cabernet sauvignon avec une petite quantité de merlot et cabernet franc.

Vinification : fermentation et élevage pendant un an en fût de chêne français. Application de méthodes de vinification à la française.

Un peu de technique :
Degré alcoolique : 14 %

À table avec le Cabernet sauvignon 2006

Ce vin exubérant sourira à une cuisine haute en épices

Quelques accords parfaits :
Classique : cochon de lait rôti, tagliatelles façon Carbonara
Détonnant : souris d’agneau confite aux quatre épices, semoule à la cannelle et aux raisins secs
Végétarien : cappuccino de cèpes et crème légère au curry

Conseils de service et de garde :
Température de service : entre 16 et 18 ° C.
Type de service : carafage une bonne heure avant.
Garde : entre 7 et 10 ans
Apogée : 3 à 5 ans, mais il peut se déguster dès à présent

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