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Région Bordeaux, vin Rouge

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Les vignerons

C’est en 1998 que, délaissant l’industrie agro-alimentaire, Corinne Comme reprend avec son époux, Jean- Michel, directeur technique de Pontet-Canet, 5^e cru classé de Pauillac, la petite exploitation familiale. Un moment de remise en cause, sur le plan professionnel et personnel. La chimie lui devient insupportable, moralement, physiquement. Elle cherche une nouvelle voie. Sur les conseils de François Bouchet, l’un des pères fondateurs de la biodynamie en France, elle se tourne vers ce mode de culture. Une passion est née. Corinne Comme aime ses vignes. Mieux, elle leur fait confiance. Et elles le lui rendent bien, avec des « vins atypiques, peut-être, mais sans maquillage et qui laissent parler le terroir ».

Le domaine du Chateau du Champ des Treilles Grand Vin Rouge 2003 

Le Château du Champ des Treilles est un des plus beaux domaines en agriculture biodynamique du Bordelais. Situé au sud de Sainte-Foy-la-Grande, le domaine s’étend sur 10 hectares de vignes. Ne « cédant pas à la dictature du merlot », le cépage roi, Corinne Comme y plante du petit-verdot, un cépage du Médoc qui fait merveille sur les sols argilo-calcaires. En blanc, elle fait la part belle à la muscadelle –un cépage qui tient son nom de la racine « muscat », sans doute originaire de Bergerac-. Ce domaine est un vrai laboratoire : sur ses 10 hectares, il ne compte pas moins de sept cépages différents. Le système de conduite du vignoble est calqué sur celui des grands crus du Médoc avec, notamment, une densité de plantation pouvant atteindre 10 000 pieds par hectare. Le domaine est totalement conduit en biodynamie, par respect de l’environnement et pour l’expression la plus pure du terroir. La viticulture a été progressivement revue pour l’épurer des gestes et des actes violents. Tout ici est douceur. Attention… Ecoute…

Passeport bio :
Certification : Ecocert

Tout sur le Chateau du Champ des Treilles Grand Vin Rouge 2003 

Terroir : argilo-calcaire riche en silex.

Culture : assemblage dominé par le merlot (60%), associé au cabernet-franc (30%), au
cabernet-sauvignon (7%) et au petit verdot (3%), issus de vieilles vignes (35 ans).
Vendanges à la main en cagettes.

Vinification :
Elevage en fût de chêne français.

Un peu de technique :
Le millésime 2003 : celui de la chaleur mais avec une belle acidité.
Très légère filtration.
Léger sulfitage à la mise en bouteille.
Degré alcoolique : 12,5 %

À table avec le Chateau du Champ des Treilles Grand Vin Rouge 2003 

Avec sa finesse si particulière, ce grand vin du Bordelais est un excellent compagnon de table pour une cuisine à son image, délicate et raffinée.

Quelques accords parfaits :
Classique : rumsteck saignant, grosses pommes frites maison, sauce Choron (une délicieuse sauce béarnaise à laquelle l’on rajoute des tomates à l’étouffée).
Détonnant : souris d’agneau confit aux épices douces, tagine de légumes.
Fusion : carré de veau laqué au soja, endives aux zestes d’oranges amères.
Végétarien : cèpes à la bordelaise.

Conseils de service et de garde :
Température de service : 15°, il se tempérera tranquillement dans le verre.
Type de service : en carafe, pour permettre la pleine expression de ses arômes.
Garde : jusqu’en 2020.
Apogée : 2013-2015.

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