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Région Languedoc, vin Rouge

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Les vignerons

Marc Valette fait du vin parce qu’il aime le vin ; tous les vins. Terrien dans l’âme, ce vigneron a ses racines auprès de ses vignes, à Cessenon-sur-Orb dans l’Hérault. Né dans le village où il y a sa maison, il a d’abord repris les vignes familiales, avant de construire sa cave. Il a créé le domaine Canet Valette de toutes pièces en 1992, avec l’aide de son grand-père, dont le nom –Canet- est aujourd’hui accolé au sien, en hommage. Les vendanges sont pour lui la plus belle période de l’année L’agriculture biologique a sonné comme une évidence pour cet autodidacte qui respecte avant tout la terre et ses fruits. Cette cuvée là parle d’une passion particulière.

Le domaine de la Cuvée " Une et Mille Nuits " 2007

Ce jeune domaine de 20 hectares, situé à 23 kilomètres au nord de Béziers, aux portes du Parc Naturel du Haut-Languedoc, porte à parts égales les cinq cépages de l’appellation : mourvèdre, cinsault, grenache noir, syrah et carignan. Ce sont les garrigues, la montagne, le vent qui dictent ici leur loi. Les vins de ce domaine sont les témoins d'une culture riche d'une force intérieure qui ignore tout des modes. Ils sont partie intégrante de ce pays. Les vignes sont âgées 15 ans. Le domaine est officiellement en agriculture biologique depuis 1999.

Passeport bio :
Certification : Ecocert
Mention : AB

Tout sur la Cuvée " Une et Mille Nuits " 2007

Terroir : argilo-calcaire.

Culture : 20 % mourvèdre, 20 % cinsault, 20 % grenache noir, 20 % syrah, 20 % carignan. Faibles rendements de 30 hectolitres par hectare et vendanges manuelles.

Vinification : traditionnelle par nombreux pigeages au corps, cuvaison de 80 jours, élevage total de 24 mois. Au bout de 18 mois, assemblage de 60 % du vin élevé en cuve béton et de 40 % du vin élevé en demi-muids.

Un peu de technique :
Le millésime 2007 présente une belle concentration.
Pas de collage, pas de filtration.
Degré alcoolique : 14°.

À table avec la Cuvée " Une et Mille Nuits " 2007

Ce vin charmeur mérite une cuisine ensoleillée.

Quelques accords parfaits :
Classique : une épaule d’Agneau confite aux épices et oignons des Cévennes.
Détonnant : un lièvre à la Royale de Sologne avec une sauce liée au chocolat noir.
Végétarienne : des légumes du bassin Méditerranéen cuisinés sur la braise.

Conseils de service et de garde
Température de service : entre 15 et 17 degrés.
Type de service : en carafe.
Temps de garde : jusqu’en 2015- 2017.
Apogée : entre 2010 et 2012, mais il peut se consommer dès à présent.

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