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Montlouis sur Loire - Méthode traditionnelle Brut Domaine François Chidaine
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![[AB]](/_boutiques/MEILLEURSVINSBIO//site_image/mini_ab.gif "Agriculture Biologique")
Région Loire, vin Blanc
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Dégustation de la Méthode traditionnelle par Antoine Pétrus
Très beau flacon aux accents de terroir
Dans leur éclatante et scintillante robe jaune pâle, les bulles, nombreuses et fines, remontent tranquillement à la surface pour former un cordon persistant qui titille les sens. Le nez, aromatique à souhait, s'offre sur une forte impression minérale. Se mêlent dans un bouquet intense, arômes de poire fraîche, de pomme Granny Smith, de coing, rehaussés de touches d'infusion - verveine et camomille. En bouche, la bulle se montre dynamique, rafraîchissante, aérienne. Le vin se déroule très pur et droit. Et conclut sur des notes de terroir, terre blanche, tuffeau, pierre frottée. Autant d’invitations aux plaisirs de la table avec la Méthode traditionnelle.
Le vigneron
En 1989, François Chidaine s'installe à Montlouis-sur-Loire. La passion du vin chevillée au corps. Il crée son propre domaine en louant et rachetant des terres. Dix ans plus tard, en 1999, le domaine, agrandi, passe en biodynamie "pour valoriser le sol et la vigne, trouver le bon équilibre, créer les conditions de vie harmonieuse entre terre, plante et environnement, et obtenir un vin de haute qualité". Cette même année, il est rejoint par sa femme, Manuela, et par son cousin, Nicolas Martin. Nouveau départ. Tournant radical qui installe le domaine François Chidaine comme une référence quand on parle des vins de Loire.
Le domaine de la Méthode traditionnelle
Le domaine François Chidaine s'étend sur 36 hectares, dont 20 à Montlouis, 10 à Vouvray (avec le rachat du Clos Baudouin) et 6 hectares en Touraine, à Chissey. Il est totalement exploité en biodynamie dans le respect de chaque terroir. Résultat : ses vins de Montlouis, de Touraine et de Vouvray sont recherchés pour leur pureté, leur minéralité, leur élégance, leur complexité et leur aptitude au vieillissement. Ouvert aux autres vins de Loire, mais aussi à ceux des autres régions de France et d'Espagne, son caveau de dégustation, "la Cave Insolite", est aujourd'hui une halte plaisir, une étape découverte très recherchée de la Vallée de la Loire.
Passeport bio :
Certification : Qualité France
Tout sur la Méthode traditionnelle
Terroir : " les Perruches" : mélange d'argiles et de silex sur un sous-sol de tuffeau.
Culture : 100% chenin blanc, aussi appelé pineau de Loire, issu de vignes âgées de 20 à 50 ans.
Vendanges manuelles avec tris successifs.
Vinification : pressurage en pressoir pneumatique, fermentation alcoolique à partir de levures indigènes dans des demi-muids (pièces de bois de 600 litres) pendant six mois environ. Prise de mousse dans les caves du domaine. Vieillissement sur lattes pendant douze mois minimum.
Un peu de technique :
Dosage : 2g/l
Acidité totale : 4g/l
Degré alcoolique :
À table avec la Méthode traditionnelle
Les bulles aériennes et minérales de ce Montlouis-sur-Loire brut s'accommoderont d'une cuisine régionale, mais pas seulement…
Quelques accords parfaits :
Classique : sainte-maure de Touraine peu affiné.
Détonnant : terrine de coings et de rillons de Touraine.
Fusion : travers de porc laqué au gingembre et citron vert.
Végétarien : tourte aux champignons.
Conseils de service et de garde :
Température de service : 8°, il sera somptueux.
Type de service : en bouteille.
Garde : s’apprécie dès aujourd'hui pour son approche revigorante. Et se savourera dans quelques années pour sa bulle plus "crémeuse".
Apogée : 2013. Il sera alors au sommet de sa maturité.
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Ce que vous avez pensé du Montlouis sur Loire - Méthode traditionnelle Brut :
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L'effervescence m'a surprise, mais les bulles sont légères et agréables. Une vrai découverte.
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Une bulle très fine, une fraîcheur subtile.
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Un vin que j'ai trouvé frais et léger, très fruité, que je me permets de recommander pour l'été... et pour la convivialité.
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L'effervescence discrète de ce vin m'a emballée. On en boit maintenant pour l'apéro et avec le fromage, et on ne se lasse pas de sa présence en bouche tout à fait remarquable.
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Moi qui en général n'apprécie pas trop les vins pétillants, j'ai cette fois succombé au charme de ces douces bulles, très agréables. Nous allons en recommander.
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Une belle effervescence, très légère. Une remarquable persistance en bouche.
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C'est son goût fruité, très persistant qui m'a le plus marqué.Nous l'avons goûté avec du camembert et du coulommiers. L'alliance des deux était parfaite. Merci pour cette découverte.
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Un vin très vif et rond en bouche.
