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Région Champagne, vin Champagne

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Le vigneron

Champagne Harmonie, Champagne Franck Pascal 2004

Il se destinait à une carrière d’ingénieur. Le hasard de la vie en a décidé autrement. Ainsi, après son service militaire, où il prend conscience de la puissance destructrice des molécules chimiques, Franck Pascal bannit de l’exploitation pesticides de synthèse et engrais chimiques et, en 2002, convertit le domaine familial à la viticulture biologique, puis biodynamique. Un essai conduit en 2004 sur une parcelle où sont testés trois modes de conduite du vignoble (conventionnelle, raisonnée et biologique) démontre que la biodynamie correspond tout à fait à l’esprit des vins qu’il souhaite produire : des vins harmonieux, avec une forte personnalité, une expression du terroir et une sensation minérale uniques. Cultiver les vignes en biodynamie est possible en Champagne : c’est ce que démontre avec brio Franck Pascal.   

Le domaine

Champagne Harmonie, Champagne Franck Pascal 2004

Le domaine s’étend sur 4 hectares, divisés en 25 parcelles réparties sur 5 communes de la rive droite de la Vallée de la Marne. Les vignes, en coteau, sont exposées sud-ouest, sud et sud-est, sur des sols d’argiles (dures, à meulière et à silex) et sont à l’origine de plusieurs cuvées, élaborées à partir de pinot meunier essentiellement (67%), de pinot noir (27%) et d’un peu de chardonnay (6%). En général, les cuvées maison sont proposées avec plusieurs dosages. Depuis 2005, le domaine est entièrement conduit en biodynamie. Une pratique contraignante certes, coûteuse également, mais qui a aussi permis la création d’un emploi par hectare.

Passeport bio :
Certification : Ecocert

Technique

Champagne Harmonie, Champagne Franck Pascal 2004

Terroir : argiles à calcaires durs, « de l’énergie et de l’amour ».

Culture : 100% pinot meunier  issu de vieilles vignes. Vendanges manuelles.

Vinification : méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille). Elevage pendant plus de six ans sur lies. 

Un peu de technique :
Le millésime 2005 : a donné des vins riches, « qui, grâce à la biodynamie, ont conservé fraîcheur et vitalité »
Non collé.
Non filtré.
Dosage : 3,7g/l

Accords Mets/Vins

Champagne Harmonie, Champagne Franck Pascal 2004

Ce flacon extra-brut est un grand vin de table qui escortera à merveille des mets à base de produits de la mer cuisinés.

Quelques accords parfaits :
Classique : noix de Saint-Jacques d’Erquy, fondue de poireaux.
Détonnant : tempura de gambas, sauce au gingembre et au vieux vinaigre balsamique.
Fusion : dos de lotte poché au lait de coco, chou chinois et yuzu.
Végétarien : cassolette de cèpes, émulsion de céleri

Conseils de service et de garde :
Température de service : 10°.
Type de service : en bouteille directement.
Garde : jusqu’en 2020, pour trouver une bulle de plus en plus crémeuse.
Apogée : 2015, mais peut se consommer dès à présent.

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