Un bon stockage permet au vin de vieillir lentement, avec élégance et sans plainte. Dans le deuxième volet d’une série en deux parties, des experts présentent les solutions les plus intelligentes pour les maisons modernes et les collections sérieuses.
Le stockage du vin, au cœur, est un exercice de maîtrise. Selon Barbara Drew MW, responsable contenu chez Berry Bros. & Rudd, l’objectif n’est pas de rafraîchir le vin pour un plaisir immédiat mais de le préserver sur le long terme. « Pour le stockage à long terme, douze degrés est idéal pour conserver le vin. Il ne s’agit pas de le garder au froid du réfrigérateur, prêt à être ouvert et dégusté ce jour-là. Il s’agit des meilleures conditions pour un vieillissement lent et de qualité », a-t-elle déclaré au the drinks business.
L’environnement privilégié du vin est frais, sombre, calme et stable. Tout autre chose est un compromis, bien que certains compromis soient plus pardonnables que d’autres.
Réfrigérateurs à vin et l’idéal pratique
Pour la plupart des ménages, un réfrigérateur à vin spécialisé offre le meilleur équilibre entre espace, coût et performance. Selon Drew, une unité telle qu’un Eurocave peut être réglée à une température stable de 12 °C et utilise généralement des portes en verre fumé pour protéger les bouteilles de la lumière ultraviolette.
Robb Denomme, fondateur et PDG de Genuwine Cellars, est d’avis que : « Un réfrigérateur à vin de qualité est l’un des investissements les plus intelligents que vous puissiez faire si vous tenez au vin. Il vous donne des conditions semblables à celles d’une cave sans la construction », déclare-t-il. Contrairement aux réfrigérateurs domestiques, les refroidisseurs à vin maintiennent des températures constantes entre 45 et 65 °F, soit environ 7 à 18 °C, avec peu de vibrations.
L’attrait durable de la cave à vin
Une cave à vin dédiée reste la référence d’or. « Une cave à vin appropriée maintient une température, une humidité et une obscurité constantes. Ces trois éléments constituent le trio gagnant du stockage idéal du vin », déclare Denomme.
Bien que toutes les maisons ne puissent pas accueillir une cave, celles qui le peuvent constatent souvent que cela apporte à la fois une valeur pratique et esthétique. Plus important encore, cela permet au vin de mûrir en paix, à l’abri des machines à laver, des sèche-linge et de la curiosité bien intentionnée.
Alternatives domestiques intelligentes
Où les caves et les réfrigérateurs sont impraticables, une utilisation soignée des espaces existants peut tout de même donner des résultats respectables. Un placard intérieur à un étage inférieur, loin des murs extérieurs et des appareils produisant de la chaleur, peut servir au stockage à court ou moyen terme. « L’élément clé est de trouver un endroit avec des températures stables et sans exposition à la lumière », explique Denomme.
Le dessous des escaliers offre également des promesses. Ces espaces restent généralement naturellement frais et sombres, en particulier lorsqu’ils sont situés loin des chaufferies et des chauffe-eau. Dans de nombreuses maisons britanniques, ce modeste triangle d’espace oublié peut discrètement surpasser toute la cuisine.
Entrepôts sous douane et la solution professionnelle
Pour les collectionneurs qui pensent à long terme, Drew rappelle que le lieu le plus sûr pour des bouteilles précieuses peut ne pas être une résidence. « Si vous pensez pouvoir vendre votre vin à l’avenir, le meilleur endroit pour le stocker est un entrepôt sous douane. Des marchands, y compris Berry Bros. & Rudd, proposent ce service, en conservant votre vin pour vous dans un entrepôt sécurisé à la température idéale. »
Une fois que le vin entre dans une résidence privée, sa traçabilité diminue, rendant la revente plus difficile. Dans un entrepôt sous douane, la provenance reste intacte et les conditions demeurent constamment stables.
Règles simples qui font une différence durable
Conservez toujours les bouteilles bouchonnées sur le côté afin de maintenir les bouchons humides et hermétiques. Maintenez des températures constantes et évitez les zones qui passent de 60 à 75 °F, soit environ 16 à 24 °C. Limitez l’exposition à la lumière, en particulier la lumière du soleil et l’éclairage fluorescent. Visez une humidité entre 50 et 70 % pour protéger les bouchons et les étiquettes.
« Un stockage approprié signifie respecter le savoir-faire qui a été mis dans la fabrication de votre vin », déclare Denomme. « Chaque bouteille représente le travail de quelqu’un, du vignoble à la cave. Lorsque vous le stockez correctement, vous donnez à ce vin la chance de montrer ce dont il est vraiment capable. »
Pour connaître les pires endroits pour stocker le vin chez soi, cliquez ici.
