Le maître de chai de Champagne Pannier figure dans le guide Master Winemaker 100 de cette année. Il raconte à db comment rester curieux, défendre le Meunier et s’inspirer des univers de la gastronomie et de la musique.
Formé par des expériences diverses en Rhône, en Normandie, dans le Jura et en Champagne, Arnaud van der Voorde a rejoint la maison Champagne Pannier en 2024. Il apporte une expertise non seulement dans les vins tranquilles et les vins effervescents, mais aussi dans les spiritueux. Celliste passionné, Van der Voorde aime aborder son travail avec l’état d’esprit d’un chef d’orchestre, assemblant chaque élément avec précision et sensibilité pour créer des cuvées parfaitement équilibrées.
Une personne avisée m’a dit un jour que le vin vraiment exceptionnel commence par des raisins d’exception, et le rôle du vigneron est simplement de les laisser parler sans les enjoliver.
Un grand vin devrait toujours susciter une émotion authentique.
Un grand vigneron devrait aspirer avant tout à être un conduit pour l’émotion.
La perfection est quelque chose qui n’existe pas vraiment. Pourtant l’accumulation d’innombrables petits choix, chacun paraissant insignifiant pris isolément, peut collectivement rapprocher un vin de cette perfection.
La chose que j’aimerais le plus changer dans le monde du vin est sa propension à rester immobile. Nous devons faire preuve de curiosité, explorer d’autres régions viticoles. Nous pourrions nous inspirer de la gastronomie, à laquelle nous sommes si étroitement liés : les grands chefs apprennent auprès de nombreux maîtres, dans différentes régions ou pays, avant d’offrir leur propre interprétation de leur métier.
J’aimerais pouvoir dire au consommateur qui boit mon vin que le vin est destiné à être partagé. Pannier est le plaisir et la générosité capturés dans une bouteille.
La dernière fois que j’ai demandé conseil à un sommelier c’était dans un restaurant, sur l’accord du plat que je venais de commander. Je préfère ne pas choisir moi-même mon vin lorsque je dîne à l’extérieur; j’aime laisser le sommelier exprimer pleinement son métier, sans mon influence.
Un grand vin devrait toujours susciter une émotion authentique.
Un grand vigneron devrait aspirer, par-dessus tout, à être un conduit pour l’émotion.
La perfection est quelque chose qui n’existe pas vraiment. Pourtant l’accumulation d’innombrables petits choix, chacun paraissant insignifiant pris isolément, peut collectivement rapprocher un vin de cette perfection.
La chose que j’aimerais le plus changer dans le monde du vin est sa propension à rester immobile. Nous devons faire preuve de curiosité, explorer d’autres régions viticoles. Nous pourrions nous inspirer de la gastronomie, à laquelle nous sommes si étroitement liés.
Si je ne pouvais pas être vigneron, je serais musicien professionnel. J’ai besoin de ressentir des émotions – quelque chose que seul l’art peut provoquer – et la musique me touche profondément. Le vin est un art; la fabrication de liqueurs et l’assemblage sont les deux expressions artistiques originales du Champagne.
J’aimerais que nos vignobles de Meunier soient reconnus comme premier et grand cru. Le Meunier n’est pas un cépage « de repli », et nos terroirs ne sont pas « périphériques » lorsqu’ils sont plantés en Meunier.
Ma prochaine ambition est de collecter et de vinifier autant de crus de Meunier que possible séparément, puis de les faire vieillir et les faire mûrir individuellement, afin d’enrichir notre bibliothèque actuelle. Nous devons fournir des preuves pour étayer l’ambition exprimée dans la réponse à la question précédente.
Si je gagnais à la loterie… Cela n’arriverait tout simplement pas : j’ai de la chance en amour, et donc malchanceux aux jeux. Et d’ailleurs, les rêves sont essentiels : trop d’argent rend l’inaccessible un peu trop facile.
S’il y avait plus d’heures dans la journée, il nous faudrait une seconde récolte chaque année juste pour travailler autant que nous le faisons maintenant.
Quand tout va mal, cela signifie généralement que nous n’avons pas assez travaillé, ou que nous ne nous sommes pas bien préparés.
Mon vin pour une île déserte serait un vin à forte valeur nutritionnelle ; sinon il n’y aurait guère d’intérêt, car le vin est destiné à être partagé. J’avoue que je n’aime pas cette question.
Les Master médailles d’Arnaud van der Voorde
Pannier Rubis Velours NV, The Global Sparkling Masters 2025
