Bonhams a dévoilé la composition de la vente finale de la série de six enchères de vins provenant de la cave légendaire du restaurant français étoilé au Michelin Hostellerie Jérôme, qui se déroule ce mois-ci.
Amayès Aouli, responsable mondial du vin et des spiritueux chez Bonhams, a déclaré que la cave du désormais fermé Hostellerie Jérôme se présente comme l’une des plus remarquables jamais réunies par un restaurant — une véritable réflexion d’une quête sans compromis d’excellence et d’authenticité.
La cave était réputée pour son ampleur et sa qualité. “une encyclopédie du vin français avec une provenance irréprochable… en parfait état”, Bonhams a déclaré. Elle comprenait plus de 25 000 bouteilles achetées directement auprès des domaines à leur sortie, sur une période de trois décennies, et entreposées dans les caves du restaurant. Elle comprenait des vins de Bordeaux, de Bourgogne, de Champagne et de la Vallée du Rhône choisis pour accompagner la cuisine de son chef, Bruno Cirino.
Aouli a déclaré que c’était “un immense honneur” de porter la légendaire cave étoilée au Michelin sur la scène internationale dans une série d’enchères réparties sur trois lieux clés.
Vente à gants blancs
La première vente de la série de six enchères s’est concentrée sur les Bourgognes de la cave, et a eu lieu à Hong Kong en novembre, avec une vente en salle et une vente en ligne. Elle a atteint HK$25,9 millions (£2,54m), une vente en salle à gants blancs qui a dépassé ses estimations élevées avant la vente.
La deuxième partie, centrant sur l’« héritage gastronomique » de la Côte d’Azur française, s’est déroulée chez Bonhams Cornette de Saint Cyrin France en février, et a permis de lever plus d’un million d’euros au total pour les enchères en salle et en ligne. Tous les 306 lots de l’enchère en salle ont été vendus pour un total d’environ 609 000 €, atteignant environ 155% de l’estimation basse, tandis que la vente en ligne a totalisé 396 316 €. Plus de 300 enchérisseurs issus de 26 pays différents ont disputé les lots, les enchérisseurs retenus émanant de 15 pays différents (70 % d’Europe, 17 % du Royaume-Uni, 11,5 % de la région APAC et 1,5 % des États-Unis), selon le communiqué. Les points forts de la vente comprennent un assortiment de 11 magnums de Clos Rougeard Saumur-Champigny, comprenant Le Bourg 2006, Les Poyeux 2014, 2015 et 2017, trois magnums de Le Clos 2012, six magnums de 2015, et trois magnums de 2017, estimés entre £6 000 et £7 500 ; une verticale exceptionnelle de Clos Rougeard Saumur-Champigny Le Bourg, comprenant trois bouteilles de chacun des millésimes 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011 et 2012, estimée entre £5 000 et £6 500 ; une belle sélection de Domaine Jean‑Louis Chave Hermitage, couvrant les millésimes 2002, 2004, 2006, 2007, 2009, 2010 et 2011 (3 bouteilles par millésime), estimée entre £4 500 et £5 500 ; et deux bouteilles de Domaine Leroy, Clos de la Roche, de 1999, estimées entre £4 500 et £5 500.
La vente finale en direct aura lieu le 23 avril à Londres, tandis que la vente en ligne se déroulera du 9 au 30 avril 2026.
« Cette série ne célèbre pas seulement les vins extraordinaires qui ont défini l’Hostellerie Jérôme, mais rend également hommage au dialogue durable entre une excellente cuisine et un grand vin qui se trouve au cœur de la culture française », a déclaré Aouli.
Clôturer un chapitre
Le chef Bruno Cirino a décrit cela comme “un chapitre” qui touche à sa fin et comme un moyen de partager “ma passion, notre histoire et notre savoir-faire avec les connaisseurs qui apprécient l’authenticité et la qualité.” Il a également reconnu le rôle important de la sommelière Marion Cirino, qui a passé “plusieurs décennies à explorer les plus grands vignobles français pour concevoir cette cave légendaire.”
Les temps forts de l’enchère en salle comprennent : une sélection de magnums de Clos Rougeard Saumur-Champigny, comprenant Le Bourg 2006, Les Poyeux 2014, 2015 et 2017, trois magnums de Le Clos 2012, six magnums de 2015, et trois magnums de 2017, estimés entre £6 000 et £7 500 ; une verticale exceptionnelle de Clos Rougeard Saumur-Champigny Le Bourg, comprenant trois bouteilles de chacun des millésimes 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011 et 2012, estimée entre £5 000 et £6 500 ; une fine sélection de Domaine Jean‑Louis Chave Hermitage, couvrant les millésimes 2002, 2004, 2006, 2007, 2009, 2010 et 2011 (3 bouteilles par millésime), estimée entre £4 500 et £5 500 ; et deux bouteilles de Domaine Leroy, Clos de la Roche, datant de 1999, estimées entre £4 500 et £5 500.
En plus de la vente en direct, la vente en ligne comprend une caisse de 24 bouteilles de Domaine Jacques-Frédéric Mugnier, Nuits‑Saint‑Georges 1er Cru Clos de la Marechale, 2010 (estimation : £3 000 – 3 800) ; un trio de millésimes Clos Rougeard Saumur‑Champigny Les Poyeux, comprenant 2009, 2010 et 2011 (six bouteilles de 750 ml de chaque millésime), estimé à £2 600 – 3 400 ; une bouteille de Domaine Coche Dury, Corton-Charlemagne, 2009 (estimation : £2 400 – 3 000) ; et une offre rare de Domaine Jacques‑Frédéric Mugnier, présentant Chambolle‑Musigny 1er Cru Les Amoureuses 2008 (1 × 750 ml) aux côtés de Chambolle‑Musigny 2015 (6 × 750 ml), estimée à £2 400 – 3 000.
