De nouvelles données de Liv-ex montrent que la valeur du vin blanc échangé sur la plateforme a bondi de 650% depuis 2010, la Bourgogne en tête et d’autres régions profitant de son effet halo. Richard Woodard enquête.
Traditionnellement, le vin rouge a dominé le marché secondaire des vins fins, mais un changement structurel s’est produit au cours des quinze dernières années, caractérisé par une stagnation relative des échanges de vin rouge, parallèlement à un boom du Champagne/vin pétillant – et, moins évident, une hausse régulière de l’intérêt pour les vins blancs tranquilles.
De nouvelles données de Liv-ex illustrent l’ampleur de cette évolution : depuis 2010, la valeur du vin blanc échangé sur la bourse a bondi de 650%, tandis que le vin rouge a chuté de 15%. La hausse du Champagne/vin pétillant sur la même période est encore plus spectaculaire — +1 100 % — mais cela masque le cycle de boom et de récession connu par ce segment depuis 2020. Les vins blancs ont peut-être connu un pic moins dramatique, mais la demande est restée relativement robuste lors de la période de ralentissement du marché qui a suivi.
Si la direction à long terme est claire, les tendances à court terme restent plus difficiles à cerner. «Si vous nous aviez posé la question il y a deux ans, nous serions d’accord avec ces conclusions : la demande de vin blanc de qualité était en croissance», rapporte Órlaith Moore Smith, responsable marketing international chez le négociant français iDealwine. «Cependant, nos données les plus récentes indiquent que la part du vin blanc vendu aux enchères a stabilisé.» La part du volume du vin blanc sec et non pétillant lors des enchères iDealwine est passée à 20,1 % en 2025 contre 20,8 % en 2024, contre 19 % en 2023 et 17,7 % en 2022.
Quoi qu’on en dise, cette évolution est avant tout une histoire de Bourgogne : iDealwine a écoulé un peu plus de 30 000 bouteilles (réparties sur 75 cl) de Bourgogne blanche l’année dernière, en hausse de 13 % par rapport à 2024, bien que le prix moyen au marteau soit tombé de 213 € à 193 € sur la même période.
Chez Liv-ex, la Bourgogne représente 69,3 % de la valeur des échanges de vin blanc en 2026, bien loin devant la part de 10,5 % pour le blanc de Bordeaux, qui a subi une baisse de 17,6 % depuis 2011. Au-delà, il y a l’Italie avec 4,5 %, les États‑Unis à 3,6 %, l’Allemagne à 3,3 % et le Rhône à 3,2 %.
Cette image se reflète plus largement dans les cercles du vin fin. Geraint Carter, spécialiste en investissements chez Bordeaux Index, affirme que la part du Bourgogne blanc dans le commerce de la société par valeur a augmenté d’environ 2 % à environ 5 % au cours de la dernière décennie – ce qu’il observe dans un contexte plus large de fragmentation des modes d’achat, et en particulier la chute de la domination de Bordeaux.
Carter ajoute : « Cela représente une croissance significative, bien qu’elle ne doive pas être exagérée. Des volumes limités, une base de produits et de producteurs fortement fragmentée et une distribution sous mandat limitent naturellement l’importance qu’elle peut avoir sur le marché secondaire. »
Chez Armit Wines, le directeur général Brett Fleming rapporte : « Nous avons observé des augmentations significatives des vins blancs premium, principalement conformes aux conclusions de Liv-ex selon lesquelles la Bourgogne conduit cette tendance — souvent le même vin étant négocié à mesure que la rareté augmente. Je ne suis pas sûr que cela illustre une croissance, mais cela montre certainement une tendance des blancs premium désormais échangés au même titre que les rouges haut de gamme. Étant donné les récentes restrictions de volume, en particulier en Bourgogne, je ne vois qu’une chose : cela va augmenter. »
Fleming signale un intérêt persistant pour Puligny, Le Montrachet, les Chablis haut de gamme et le Corton-Charlemagne, mais précise que « ces dernières années, il faut aussi regarder St-Aubin, car la qualité et la demande ont radicalement changé pour le mieux ».
Benjamin Stanley, du service de courtage d’Armit, ajoute : « Meursault est peut-être le vin à surveiller au-delà du cluster Montrachet évident — Coche-Dury, en particulier, impose des primes extraordinaires, et l’écart entre la demande et l’offre disponible ne montre aucun signe de réduction. Des vins de village issus de producteurs fiables tels que PYCM [Pierre-Yves Colin-Morey] et Ramonet sont également absorbés plus rapidement qu’avant, à mesure que les acheteurs recherchent des points d’entrée dans la catégorie. »
Cette dynamique de demande en hausse et d’offre restreinte en Bourgogne commence à produire des effets d’entraînement au-delà de ses frontières. L’analyste de marché de Liv-ex, Sophia Gilmour, met en évidence le Cervaro della Sala d’Antinori, un Chardonnay toscan rarement négocié avant 2020. Jusqu’ici cette année, Liv-ex a enregistré huit fois le volume négocié par rapport à l’ensemble de 2019.
Moore Smith coche une liste de récents succès des vins blancs non-bourgognes sur iDealwine, dont une demi-bouteille d’Hermitage Vin de Paille 1989 de Jean-Louis Chave vendue à 576 €, une bouteille d’Astéroïde Pouilly-Fumé 2000 de Dagueneau à 2 066 €, et une bouteille de G-Max Riesling Trocken 2021 de Keller à 1 440 €.
La domination du blanc de Bourgogne sur le marché secondaire n’est pas nécessairement reflétée par les ventes primaires non plus. Chez The Wine Society, où les ventes de vins blancs fins ont doublé au cours des quatre dernières années, le responsable des vins fins, Alex Turnbull, convient que la demande mondiale pour le blanc de Bourgogne a explosé, mais ajoute que les pressions sur les stocks et la hausse des prix ont amené les acheteurs à regarder plus loin.
« L’effet halo du fait que le blanc de Bourgogne est difficile à obtenir a été monumental, les régions comme l’Afrique du Sud, l’Autriche, le Jura, la Nouvelle-Zélande et la Loire en bénéficiant réellement », rapporte-t-il, ajoutant que le blanc Rioja est aussi en croissance. « Même le blanc bordelais connaît un regain, les membres voyant qu’il offre une véritable valeur, notre demande ayant augmenté de 55 % en quatre ans. » Par ailleurs, les ventes de vins blancs fins régionaux français par The Wine Society ont triplé au cours des trois dernières années, tandis que les vins blancs portugais fins ont progressé de 370 % en quatre ans.
« De l’essor du Chenin Blanc en Afrique du Sud… à la variété même des blancs italiens fins de haute qualité que l’on peut trouver à travers le pays, jusqu’aux vins blancs cultivés en petites quantités aux États-Unis, comme le Grenache Blanc de Ridge, il y a eu des mini-révolutions dans la fabrication du vin blanc dans le monde au cours de la dernière décennie qui n’ont vraiment rien à voir avec la Bourgogne et qui ont eu un impact meaningful sur la consommation », déclare Turnbull. « L’adage selon lequel les meilleurs vins blancs du monde viennent de Bourgogne n’est tout simplement plus vrai. »
Chez Bordeaux Index, Carter décrit une image « mixte » pour les vins blancs au-delà de la Bourgogne, expliquant : « Le Sauternes et les blancs du Rhône ont connu une baisse d’activité sur le long terme, tandis qu’il y a des signes encourageants d’un intérêt croissant pour des régions telles que la Vallée de la Loire, l’Afrique du Sud et même l’Allemagne. Bien que ces catégories restent petites, elles suggèrent que les acheteurs deviennent plus disposés à explorer au-delà des cœurs traditionnels du vin fin. »
Le temps dira si, et quand, ces tendances plus granuleuses se répercuteront sur le marché secondaire, mais l’expansion et la diversification générale du vin blanc fin reflètent un changement plus large dans le sentiment des consommateurs, et la façon dont les collectionneurs choisissent d’allouer leurs dépenses.
Pour Stanley d’Armit, ce changement structurel est « réel, mais nuancé ». Il suggère : « Il existe aussi une dimension générationnelle : les acheteurs plus jeunes entrant sur le marché sont moins ancrés dans l’orthodoxie ‘le vin rouge comme symbole de statut’ qui a dominé la collection de vins fins pendant des décennies. Le commerce en salle a aussi joué un rôle important, les sommeliers faisant activement la promotion d’appellations blanches moins connues et stimulant l’essai d’une manière qui se répercute sur la demande du marché secondaire au fil du temps.
« Que cela représente un rééquilibrage permanent ou une correction cyclique est la question la plus intéressante – même si les dynamiques d’offre de la Bourgogne blanche à elles seules suggèrent que le cadre structurel en faveur d’un soutien continu des prix est robuste. »
