Porté par la vision et l’engagement de la famille Fayard, le Château Sainte Marguerite est devenu un producteur remarquable de vins de Provence de qualité.
Entre la baie ensoleillée d’Hyères et les vallées intérieures de Pierrefeu, on découvre un terroir provençal distinctif façonné par des influences maritimes rafraîchissantes et un mélange de sols qui apportent fraîcheur et complexité à ses vins. Au Château Sainte Marguerite, la famille Fayard a passé près de cinquante années à cultiver une vision distinctive du rosé, façonnée par une philosophie de minéralité et de précision.
Le domaine est l’un des seuls parmi les 18 crus classés de Provence. Parmi eux, il est le seul domaine à posséder à la fois des certifications biologiques et véganes, détenues depuis 2003, ce qui en fait l’un des premiers de la région à défendre une approche holistique de la viticulture. Ainsi, le domaine occupe une place unique dans le paysage viticole de la région, où l’engagement environnemental et la quête d’excellence sont indissociables. Fondé en 1977 par Brigitte et Jean-Pierre Fayard, le domaine est passé de sept hectares à l’un des domaines familiaux les plus emblématiques de Provence. Aujourd’hui, Château Sainte Marguerite cultive plus de 460 ha de vignes, toutes appartenant au domaine.
En Provence, cela est rare et constitue un élément déterminant de l’approche qualitative du producteur. « Cette maîtrise complète et près de 50 ans de savoir-faire familial soigneusement préservé nous donnent le contrôle de la qualité à chaque étape », déclare le PDG Olivier Fayard.
Mosaïque exceptionnelle
Cela commence dans le vignoble. À travers La Londe-les-Maures et Pierrefeu, le domaine tire sa complexité d’une mosaïque exceptionnelle de terroirs : schiste mica, argile siliceuse et calcaire. Près de la côte, des sols pierreux et des brises rafraîchissantes marquent les vins d’une salinité signature. Plus loin à l’intérieur, des parcelles argilo-calcaires apportent texture et équilibre. « Cette diversité de terroirs nous permet de créer des rosés à la fois frais et complexes », explique Fayard.
Réputée pour son caractère rafraîchissant, la variété blanche Rolle (Vermentino) contribue également à la minéralité des vins. Les vendanges se déroulent la nuit, lorsque les températures plus fraîches aident à préserver la précision aromatique du raisin.
Le domaine continue d’investir dans la sélection massale, préservant et replantant les vignes issues de ses parcelles historiques les plus fines afin de maintenir la qualité. « La sélection massale nous offre des raisins avec une complexité aromatique plus grande, une précision et un équilibre qui sont essentiels pour élaborer des rosés raffinés et gastronomiques », explique Fayard. De cette manière, le domaine « conserve un patrimoine vivant qui reflète l’identité de notre vignoble ».
Cette quête de pureté se manifeste dans l’ensemble du portefeuille. Fantastique 2025 a été couronné Meilleur Rosé Français par le Beverage Testing Institute, et le millésime 2025 des Marguerites en Provence Rosé a remporté une médaille d’or au drinks business Global Rosé Masters 2026. « C’est à peu près aussi bon que le rosé haut de gamme sans fût peut l’être », déclare Patrick Schmitt MW.
À l’avenir, la famille Fayard se concentre sur la transmission d’une vision à long terme fondée sur l’excellence et l’expression du terroir. Grâce à son partenariat avec Pernod Ricard et à la gestion familiale, Château Sainte Marguerite vise à renforcer sa position comme l’une des propriétés définissant la Provence pour le rosé gastronomique. Fayard promet un avenir lumineux : « Nous avons pour objectif de veiller à ce que les générations futures héritent d’un domaine dédié avant tout à produire des vins d’une précision, d’un équilibre et d’une finesse exceptionnels, tout en restant résolument engagés envers la durabilité environnementale. »
