Alors que le magasin de luxe Fortnum & Mason met en avant une collection de rouges rafraîchis pour suivre la tendance virale, la cheffe acheteuse senior des vins Edwina Watson explique à Sarah Neish pourquoi boire des rouges frais « cela reste contre-intuitif pour beaucoup » et comment réussir requiert de se concentrer sur « le style plutôt que la qualité ou le niveau de prix ».
Il n’est pas secret que les ventes mondiales de vin rouge diminuent, les consommateurs se tournant vers des vins plus légers en corps, à teneur en alcool plus faible, et fréquemment vers des expressions blanches.
Mais les rouges frais pourraient-ils être la réponse aux prières des producteurs ? Il semble que oui. Comme db l’a révélé le mois dernier, les recherches en ligne pour « chilled reds » ont bondi entre février et juin 2026, selon le rapport « Summergeist » de Google sur les grandes tendances de la saison. Et les explorateurs en ligne ne se demandaient plus « dois-je boire du vin rouge frais ? » mais cherchaient des informations sur quels vins rouges ont le meilleur goût lorsqu’ils sont servis frais, ce qui signale un changement d’orientation vers ce mode de service.
Bordeaux se rallie à la tendance
De plus, Bordeaux réactive son nom historique de « claret » pour une nouvelle catégorie de vins rouges secs, légers et fruités, faciles à rafraîchir, destinés à attirer les jeunes consommateurs vers la région. Toutes les variétés de raisin sont autorisées dans le nouveau Bordeaux Claret, à partir du millésime 2025, dans lequel une macération courte de deux à quatre jours produit des vins peu colorés, faibles en tanin et non boisés, destinés à être servis frais. Axés sur la restauration, les vins Bordeaux Claret sont même recommandés à être versés sur de la glace.
Cette dynamique s’est renforcée lorsque le grand magasin britannique Fortnum & Mason a annoncé cette semaine avoir conçu une collection « Chilled Reds » pour faciliter la découverte des vins les mieux adaptés à la tendance. S’adressant en exclusivité à db, Edwina Watson, acheteuse senior des vins chez Fortnum’s, a déclaré que « en tant que détaillant de vins premium, nous voulions répondre aux changements du marché d’une manière qui permette aux clients d’explorer quelque chose de nouveau, sans toutefois oublier les classiques ».
Le mouvement pendulaire
Bien sûr, servir du vin rouge frais n’est pas nouveau dans les pays méditerranéens comme l’Espagne et l’Italie où les rouges réfrigérés se dégustent depuis longtemps sur les terrasses ensoleillées, mais pour certains maillons du commerce britannique, cela a été, jusqu’à relativement récemment, perçu comme sacrilège de servir une bouteille de rouge à une température plus basse que celle ambiante. Le changement climatique est-il responsable de ce balancement ?
« Comme les étés au Royaume-Uni deviennent plus chauds, il n’est peut-être pas surprenant que les clients cherchent à apprécier des vins rouges plus légers et frais, d’une manière similaire à celle qui prévaut en Italie ou en Espagne », a déclaré Watson. « Le dicton traditionnel de ‘température ambiante’ pour les vins rouges est en réalité trop chaud lors d’une canicule, ou dans nos maisons chauffées centralement, donc le concept de ‘rouges frais’ est une manière utile de communiquer comment mieux apprécier certains vins rouges. »
Expansion mondiale
D’un point de vue commercial, « un merchandising clair et une communication limpide » sont nécessaires pour aider les clients à découvrir des vins qu’ils auraient pu négliger jusqu’alors en les rafraîchissant. La gamme propre Fortnum’s propose des bouteilles dont les prix vont de 13,95 £ à 29,95 £ et couvre des expressions de qualité allant du Beaujolais à la Valpolicella, en passant par la Garnacha, le Monastrell, le Dão et le Tempranillo.
« Chaque bouteille a été soigneusement sélectionnée pour être appréciée légèrement fraîche, ce qui fait ressortir leur fruit éclatant, leur fraîcheur et leur polyvalence », explique un communiqué de presse émis par Fortnum’s, qui a également mis en place une nouvelle rubrique « chilled reds » sur son site internet, suggérant des options en dehors de la gamme propre à la boutique que l’équipe d’achat estime parfaites pour être refroidies. Cet ensemble plus large comprend un « Rosso » d’Etna, un Pinot Noir d’Afrique du Sud, un Xinomavro de Naoussa dans le nord de la Grèce et un Blaufrankisch de Burgenland à l’est de l’Autriche, ainsi qu’un rouge anglais intrigant du Norfolk fabriqué à partir de Pinot Précoce.
« L’intérêt pour les rouges frais reflète la manière dont nous avons développé notre stratégie d’achat, vers une gamme contemporaine qui inclut des styles de rouges frais, élégants et polyvalents », a déclaré Watson.
Pièce éducative
Tous les consommateurs britanniques ne seront pas familiers avec ce qui rend un vin rouge « Chillable ». Une pièce pédagogique de Fortnum’s expliquera-t-elle comment profiter de la nouvelle gamme et à quelle température la servir ?
« L’idée d’un ‘rouge frais’ peut encore sembler contre-intuitive pour de nombreux clients », a déclaré Watson. « Notre conseil est simple mais non prescriptif : ces vins se dégustent mieux légèrement frais, autour de 10–14 °C, plutôt que très froids au réfrigérateur. Nous voulons que les clients sachent que cela vise à mettre en valeur la fraîcheur et l’aromatique, et non à congeler un vin au point de masquer son caractère. »
En choisissant les bouteilles à inclure dans la gamme, Watson a expliqué à db que l’équipe avait recherché des vins avec « une acidité vive, des fruits vibrants, un équilibre d’alcool et des tanins souples ».
Elle ajouta : « Ces types de vins sont encore plus expressifs lorsqu’ils sont légèrement frais ».
Perception de la qualité
Un obstacle à la vente pourrait être la perception enracinée selon laquelle seuls les rouges de qualité inférieure doivent être servis frais. De nombreux amateurs de vin au Royaume-Uni recraindraient par exemple l’idée de refroidir un Super-Tuscan ou un Bordeaux premier cru à température ambiante.
Watson est clair sur ce point.
« La température de service dépend du style plutôt que de la qualité ou du niveau de prix », a-t-elle déclaré. « Certains des plus fins rouges du monde, plus légers en corps, sont délicieux servis légèrement frais car des températures plus basses peuvent accentuer l’aromatique et les détails d’un vin. Qu’un vin coûte 15 £ ou 50 £, la bonne température de service l’aide à se montrer sous son meilleur jour. »
Elle a insisté sur le fait que « nous voulons aider les clients à comprendre que la température de service doit compléter le style d’un vin, plutôt que de compenser sa qualité ».
En fin de compte, Watson souhaite dissiper l’idée des rouges frais comme un gadget.
« Je trouve encourageant que les clients s’intéressent au concept, car cela témoigne d’une curiosité sur la manière et le moment de déguster le vin, plutôt que de considérer les rouges frais simplement comme une fantaisie », a-t-elle déclaré.
« Et nous avons beaucoup à offrir dans cette catégorie, sans être limités à une variété de raisin ou à une région particulière. »
