L’Institut des sciences de la vigne et du vin de l’Université de Bordeaux (ISVV) a informé ce jeudi 3 septembre que la dernière semaine du millésime 2026 a apporté des conditions climatiques plus compatibles avec une période de vendange à Bordeaux, bien que la maturation continue à progresser de manière inégale au sein du vignoble.
Les merlots sont déjà en récolte, tandis que les cabernet-sauvignon avancent à un rythme plus lent cette semaine. Le centre précise que seules les parcelles les plus tardives continuent d’afficher des changements notables dans leurs paramètres biochimiques, signe que la fin de la maturation dépend de plus en plus de la situation particulière de chaque vigne.
L’ISVV ajoute qu’une forte hétérogénéité persiste entre les parcelles. Cette différence se manifeste à la fois dans l’état de maturité et dans la réaction du raisin face aux épisodes de pluie enregistrés ces derniers jours, qui dans certains cas ont provoqué un effet de dilution visible.
Cet effet a été observé, selon l’institut, dans le poids des baies, le volume de jus et les concentrations en acide malique. Il s’agit de trois indicateurs suivis de près pendant la vendange, car ils permettent de mesurer comment la matière première arrive à la cave et jusqu’où peuvent apparaître des différences entre parcelles même au sein d’une même zone.
La situation décrite ce jeudi dessine une campagne avec des rythmes différents entre les variétés et les domaines viticoles. En pratique, cela peut se traduire par des arrivées de raisin plus échelonnées et par un suivi plus fin avant de fixer la date de vendange de chaque parcelle, surtout pour les plus tardives, où l’institut observe encore une évolution des données biochimiques.
Pour le secteur du vin, cette combinaison de pluies, de dilution et d’hétérogénéité peut influencer le profil chimique des moûts et les décisions de vinification par lot. L’évolution de l’acide malique et du volume de jus pèse habituellement sur les ajustements que réalisent les caves lors de la vinification, dans une vendange où les merlots sont déjà en cours et les cabernet-sauvignon progressent à un autre rythme.
