Le Consorzio Valpolicella vise à la croissance de l’Amarone et du Valpolicella Superiore sur le marché de la haute gastronomie, Londres étant « marché clé » pour les vins de la région.
Speaking to the drinks business at the Amarone Calling du mois dernier, une journée de présentation des vins célèbres de Valpolicella à The Honourable Society of the Middle Temple à Londres, le Consorzio Valpolicella a décrit les changements et les défis auxquels la région est confrontée et comment il y répond, un porte-parole affirmant que « Londres est le bon marché pour les vins premium, et nous cherchons toujours le bon emplacement et la bonne situation pour promouvoir nos vins. »
Comme il l’a souligné, le marché évolue dans le monde entier, « pas seulement pour Valpolicella » mais pour toutes les régions viticoles, alors que de plus en plus de personnes se tournent vers des vins sans alcool ou faiblement alcoolisés, et des vins blancs. Cela pose un problème pour les producteurs de Valpolicella, a-t-il admis, mais l’appellation bénéficie énormément de la diversité de son offre vinicole, des Amarone della Valpolicella premium, élaborés selon la méthode de l’appassimento, aux vins de terroir de Valpolicella Superiore.
« Nous avons de la chance parce que nous disposons de ces cinq vins – Valpolicella DOC, Valpolicella Superiore, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella et Recioto della Valpolicella – et nous sommes en mesure de couvrir, dans les grandes lignes, tous les moments et occasions de dégustation », a-t-il souligné.
Mais ces dernières années ont connu un certain nombre de changements qui entraînent des transformations. Il a mis en évidence l’impact du changement climatique, par exemple, en signalant que des grappes qui n’arrivaient pas à mûrir pleinement il y a seulement vingt ans peuvent désormais mûrir « parfaitement » pendant la vendange grâce au changement climatique.
« Ils sont maintenant complètement mûrs et prêts [plus tôt], certains vins, tels que Valpolicella Superiore, nécessitant seulement une année en fût de chêne », a-t-il déclaré. Cela signifie qu’ils peuvent être de plus en plus positionnés dans la haute gastronomie comme un « vin de terroir », tandis que son frère d’entrée de gamme, Valpolicella DOC tend à être mieux positionné comme un vin d’apéritif frais, s’appuyant sur l’idée de « La Dolce Vita ».
L’effet du changement climatique affecte également l’Amarone della Valpolicella, car il permet aux producteurs de réduire la période d’appassimento (de 3-4 mois à 2-3 mois), ce qui donne un vin avec une teneur en alcool plus faible. Cependant ce n’est pas le seul changement – car une approche parmi les producteurs voit une démarche consciente visant à rendre le style des vins plus gastronomique, ce qui signifie qu’ils peuvent être associés à « toutes les cuisines du monde ».
Cela contribue à nourrir l’effort d’inclure davantage l’Amarone della Valpolicella et le Valpolicella Superiore dans le circuit on-trade.
« En cinq ans, nous avons beaucoup modifié le style de l’Amarone, il est désormais plus facile à accorder car il a moins de sucre résiduel, on peut conserver l’acidité et la longévité, et les vins sont plus gastronomiques », a-t-il déclaré. « Ce n’est plus le style ‘opulent’ qu’il était probablement il y a 15-20 ans, quand ils étaient plus proches des vins de style Bordelais. Nous rêvons de notre propre histoire, de notre propre style, et c’est manifestement plus frais, moins alcoolisé, avec plus de notes de fruits rouges, des notes épicées et plus de verticalité. »
Cela le rend plus flexible que, par exemple, un Barolo, qui nécessite du temps en fût pour adoucir les tannins. « On peut obtenir un Amarone de la dernière vendange, ou attendre 20 ans, et voir encore la beauté de l’Amarone », a-t-il dit. « Il possède cette flexibilité. »
Lors d’une masterclass lors de l’Amarone Calling, l’expert italien du vin Filippo Bartolotta est d’accord pour dire que « nous sommes désormais face à une nouvelle vague » pour l’Amarone. « Cela change de vitesse et pas seulement du point de vue du contenu mais aussi sur l’esthétique », a-t-il déclaré au public, mettant en évidence la diversité des styles traditionnels et plus modernes à travers une dégustation de huit vins.
